冬天湯水食譜｜茶樹菇元貝雞湯健脾補氣血　茶樹菇點處理最乾淨？

茶樹菇很適合煲湯，之前試過煲排骨，今次就來煲雞，再加上元貝，湯怎會不清甜？這個湯性質溫和，不會過分滋補，很適合當作秋冬的日常保健養生湯水，有溫中健脾、補益氣血之效，大部分人皆宜飲用。
攝影：鄧穎琪

茶樹菇處理方法　先浸後洗

茶樹菇在一般藥房都買到，如這次就用$30買了一大包（120克），夠煲兩至三次湯。市面上見到的茶樹菇都屬乾品，在風乾過程中或會加入硫磺或其他化學物質，加上本身泥沙較多，因此食用前必須徹底洗淨。

首先，茶樹菇一定要先浸泡，個人會浸兩次，第一次浸完後，用手拿起茶樹菇，讓沙泥盡量留在那啡黃色的菇水；倒走水後，再用清水浸第二次。接著，可將茶樹菇放在隔篩上反覆沖洗數次，確保夠乾淨。有人為穩陣起見，會再拿茶樹菇去汆水，筆者就沒有這樣做，若各位覺得有需要，也可以稍作汆水。

茶樹菇煲雞湯　去皮減油膩

這個湯用了一隻雞，雞販推薦用走地雞煲湯，並且即場幫我去走內臟和切件，省去不少工夫。而我回家後只需幫雞件去皮、汆水，有些人煲雞湯會連皮，但由於雞皮太多油分，所以個人還是習慣去皮。

整個湯味道清甜，是一家大小都會喜歡的味道，秋冬時節尤其適合，春夏季較為潮濕，則避免時常飲用。由於個人本身很喜歡食菇，因此哪怕茶樹菇味道已流失，我也會照吃湯渣。

整個湯有溫中健脾、補益氣血之效，適合普通保健，也適合秋冬時令養生。由於湯料性質溫和，多數人都適宜飲用，惟菇類敏感者除外。

按圖了解此湯的食材療效及食用建議：

茶樹菇：味甘性溫，有健脾補腎，袪濕利尿的功效。
瑤柱：味甘性平，可滋陰補腎，滋潤皮膚。
雞：味甘性溫，能補氣養血。雖然雞販已代為斬雞，但雞皮與脂肪部分，還是得自己去掉，這樣湯才不會太油膩。
杞子：味甘性平，有滋補肝腎，養血和明目功效。
圓肉（龍眼肉）有補益氣血、養心安神作用。
這個湯加入了薑片，但邱醫師就指出，如本身屬於容易上火的人，可減少生薑用量。

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