阿爺廚房｜炆煮牛肋肉嫩而不散要點做？鼎爺變出新食法脆皮牛肋肉
撰文：萬里機構
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自製滷水汁炆煮牛肋條，利用餘溫的熱力浸焗，令牛肋條更加軟腍入味，最後蘸上粉漿炸至香脆，演變出創新的吃法。
脆皮牛肋肉材料：
牛肋條500克
薑4-5片
蒜頭6-7粒
乾葱4粒
冰糖30克
紹興酒100毫升
魚露1湯匙
生抽適量
老抽1-2湯匙
滷水料：
八角2粒
香葉2片
桂皮4克
草果4粒
甘草4片
白胡椒粒3克
花椒粒5-10克
丁香3克
炸漿料：
生粉100克
粟粉100克
發粉5克
蛋黃1個
水100克
鼎爺脆皮牛肋肉食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱）↓↓↓
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阿爺廚房——消失的味道（萬里機構授權使用）
書名：阿爺廚房——消失的味道
作者：李家鼎（鼎爺），香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭，兒時住西關泮塘，父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意，是正宗「西關大少」。
八歲的鼎爺，與家人逃難至香港，家道中落，但父親不改西關大少識飲識食的本色，鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，父親以前吃的主要是順德大廚的手藝，所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響，透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧，又自學鑽研刀工，希望菜式做得更精緻，更合父親的胃口。
2016年，開始主持《阿爺廚房》，在節目中大展廚藝，精湛的廚藝，細膩的刀工，給大家認識一個全新的鼎爺，傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。
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