【三餸一湯食譜】粟米魚柳+金銀蛋莧菜+番茄牛肋骨+清熱潤肺湯水

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新冠肺炎(COVID-19)疫情已持續半年,幾個月前各界呼籲大家齊心居家抗疫,筆者也介紹過不少適宜在這段期間烹煮的菜式,主要以食材襟擺為前提。想不到疫情放緩了一陣子後,又來個大爆發,確診數字不斷破紀錄,就連堂食都即將要全天候禁止,想不下廚都難了!很多平時少煮飯的朋友,每日在facebook問究竟煮什麼好,那記者現在就再為大家介紹抗疫適宜的簡單菜式,包括:粟米魚柳、金銀蛋莧菜與番茄牛肋骨,還有潤肺降火的霸王花羅漢果湯。

新冠肺炎(COVID-19)來襲,這年間許多朋友的進修、結婚、旅遊等等的計劃都大受影響,被迫延期與擱置,不過,從社交平台所見,大家的廚藝應該進步不少,尤其是香港政府宣佈禁止堂食後,再不喜歡下廚的人,也只剩自己煮或是吃外賣兩條路了。然而,衞生防護中心傳染病處主任張竹君上周在記者會指出,有不少確診個案都與街市有關,呼籲大家盡量減少去買餸。嗯……但我們總不可能靠光合作用來自給自足吧,飯還是要食,為了降低受感染的機會,只好選擇網購,或是一次過買定一至兩星期的食材。

早前參考過台灣YouTuber索艾克的「14天廚房採買清單」,他的採購大原則為:食材耐放及易於保存、營養均衡、口味變化多。

14天廚房採買清單的大原則主要有3點,包括:食材耐放及易於保存、營養均衡、口味變化多。(影片截圖:索艾克)

經整理過後,索艾克的採購清單主要分成以下幾個類別:

(1)澱粉|白米、中式麵條、米飯、意粉、冷凍麵包或貝果

(2)蛋白質|雞蛋、真空保存的肉類,如:雞、豬、牛、羊、魚,海鮮,在冰格能放上半年,即使是常溫肉也能冷凍1個月

(3)蔬果|蒜頭、洋葱、紅蘿蔔、番薯、番茄、蘋果、橙、豆類、粟米筍、西蘭花、青瓜、茄子

(4)調味或罐頭|鹹味組:鹽、胡椒、豉油;酸味組:白醋、烏醋;香氣組:麻油、辣椒醬、豆瓣醬;番茄蓉罐頭、沙茶醬、吞拿魚罐頭、咖喱磚

(5)冷凍食品|水餃、葱油餅

急凍肉類包括豬、牛、雞、魚、海鮮等等,索艾克特別提醒大家買真空密封包裝,不但比較慳位,保存期也相對較長,放半年至一年都沒問題。(影片截圖:索艾克)

有見及此,記者選取了番茄、急凍牛肋骨、罐裝粟米蓉、急凍魚柳、莧菜、鹹蛋和皮蛋等來做菜,再加一個清熱、潤肺和降火的霸王花羅漢果湯。

粟米魚柳,就算去餐廳食都不會給你石斑魚,多數是凍肉店的龍脷柳、鯰魚柳,而粟米可選用盒裝或罐裝粟米蓉,雖然很多人嫌食罐頭冇益,但因為粟米罐頭的添加物較少,算是少數製成罐頭後仍能保留營養的食物。此外,每年四至九月是莧菜當造的日子,只需簡簡單單配上超耐放的皮蛋、鹹蛋和蒜,即成為一道夏日輕怡的金銀蛋莧菜,有了鹹蛋白調味,甚至連鹽都能省掉了。至於番茄牛肋骨,雖然是急凍,但只要你花少少工夫,前一日將它由雪櫃冰格放到下層自然解凍一天,肉質一樣可保持軟嫩,再配番茄、洋葱、冰糖等,要升級做滋味好佐飯的上菜,其實不難。

整餐飯看起來色彩豐富,有紅、黃、綠色,有菜又有肉,希望上述建議能在疫情期間為你及家人打打氣,減少要煩惱煮甚麼菜式,用小菜湯水犒賞自己一番。

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剪接:潘諾兒



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