【牛肉薯餅食譜】可樂餅輕怡版外脆內軟糯 挺身唔黐手靠1樣材料

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「牛肉薯餅」,最先讓人聯想到的,可能是日式的可樂餅。外面有一層吉列炸麵包糠,內裡的便是薯蓉和牛肉碎。今次做的牛肉薯餅,沒有可樂餅那麼熱氣,但香煎的表皮一樣有微微焦脆效果。

煎牛肉薯餅的第一步,當然是要製作薯蓉。筆者並沒有太講究甚麼新薯、男爵薯、五月皇后,總之用最普通、非焗薯的就可以了。首先,將薯仔切片再蒸,這樣比起原個蒸會更易熟和均勻。薯仔片蒸20分鐘已夠腍,記得要趁熱將它壓成薯蓉,會更易壓爛,並保持綿密。

牛肉薯餅是大人與小孩都喜愛吃的小食。

不過薯蓉本身具黏性,有時搓起來會難以成形,或是把薯仔都黏在手上。若遇到這種情況,可以在薯蓉中加些生粉或麵粉,有助成形。此外,搓完薯仔餅亦可在外層撲上生粉,煎起來便更香口,不輸油炸版,大人小孩都愛吃!

牛肉薯餅食譜

健康小貼士:

薯仔常被指摘是致肥元凶,但其實它含維他命C、礦物質硒及鉀質,纖維素亦相當高,甚至曾有英國營養學家指出,薯仔的營養價值比牛油果及紅菜頭等超級食物為高,並且能降低血壓。

攝影、攝錄:陳嘉杰、詹郭敏

剪接:呂志豪

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