【素食賀年菜食譜‧有片】黑松露香菌福袋　釀滿鮮蔬荷包脹

不少家庭在大年初一都會茹素，除了是多年來的傳統，年夜飯大魚大肉過後，讓腸胃歇歇也是不錯。嫌南乳燜齋太老氣，不如做這道「黑松露香菌福袋」，做法毫不複雜，賣相也骨子，男女老少都喜歡！
攝影：潘思穎

純素中菜館「尚素」做菇菌菜最耍家，大廚李偉業將香味非常濃郁的黑松露醬配合爽口清甜的鮮蔬，令層次更豐富。先將貢菜、馬蹄、冬菇、甘筍、露筍等切粒，拌入黑松露醬，再填入日式長形豆腐卜「油揚」，以唐芹絲綁緊開口，便成了飽滿的福袋，寓意荷包脹卜卜。

將唐芹烚軟後撕成幼絲，綁成福袋。

李師傅用到的貢菜又稱苔乾，在少數海味店買到。將萵苣莖部去皮曬乾而成，泡水後可食用，口感非常爽脆，是素食者的海蜇。他提醒可隨意挑選喜歡的蔬菜，像沙葛、馬蹄等爽口食材也非常適合。另外，切記將蔬菜粒炒熟後要稍為放涼，方拌入松露醬，否則香味容易流失。