蔬菜食譜|櫻花蝦炒椰菜10分鐘家常菜 炒椰菜免加水多做1步更香

撰文:鄧穎琪
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椰菜不是人人愛吃,有人嫌硬、有人嫌味道帶苦澀,今次示範的櫻花蝦炒椰菜,或許會改變你以往的想法。櫻花蝦跟椰菜原來是很不錯的配搭,想椰菜更香,就要善用櫻花蝦,在炒菜前多做一步。

椰菜營養高,但它富含膳食纖維,一碗煮熟的椰菜約含有1.5至2克膳食纖維,不僅可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、改善便秘問題;它亦有豐富的維他命C和鈣質,對維持骨骼健康有益。

椰菜營養豐富,但有人嫌它硬和澀,而用蝦油炒則可減少這個問題。

櫻花蝦冷油爆更香?

櫻花蝦炒椰菜是台灣人喜愛的煮法,想整道菜式更香,不是單單把櫻花蝦和椰菜炒勻便行,而是先用冷油爆香櫻花蝦,由於櫻花蝦很小,因此只需不多的油量就做到炸櫻花蝦的效果,令油變成蝦油,充滿櫻花蝦香氣,以蝦油炒椰菜就更香了。

炒菜前先炸櫻花蝦,不但令蝦油更香,櫻花蝦亦會更脆。炸好櫻花蝦後,建議大半用來炒菜,剩餘的小半最後裝飾。

不少人覺得炒椰菜很難煮腍,似乎一定要在鑊中加水冚蓋焗,其實不一定。像筆者這次炒椰菜,都完全沒有加水,由於椰菜本身都有水分,理論上不必再加水,而炒的時候建議用大火,也更快把菜炒熟炒腍。此外,由於家中爐火溫度不及餐廳的高溫,建議炒椰菜時將椰菜和料頭分開炒,否則很容易因為不夠高溫,拖長了烹煮時間而令椰菜出水。

入廚貼士|炒椰菜爽脆不出水5大貼士 椰菜點切點落鑊都有學問?

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櫻花蝦炒椰菜食譜

健康小貼士:

椰菜屬冬天蔬菜,其維他命K可以凝固血液、維他命U則可促進胃黏膜修復,幫助健胃。

攝影、攝錄:蕭文學

剪接:鍾瑞龍

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三文魚炒椰菜食譜

櫻花蝦炒椰菜(炒/Stir-fry)
2人分量 1級難度 10分鐘

材料:
椰菜1/4個
櫻花蝦2湯匙
蒜頭5瓣
米酒2湯匙
鹽1/4茶匙

做法:
1.椰菜切塊,蒜剁成蓉。
2.冷鑊下油,小火爆香櫻花蝦至起泡,櫻花蝦脆身後盛起備用。
3.以蝦油大火爆香蒜蓉和辣椒,椰菜下鍋,加米酒炒至軟身。
4.加入大半櫻花蝦、鹽炒勻,上碟後灑上剩餘的櫻花蝦裝飾即成。

不失敗秘訣:
*先爆香蝦油再炒菜,成品會更香。
*大火炒椰菜,不必加水或加蓋,都能逼出椰菜本身的水分並炒至軟身。

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