【豬手食譜】南乳蓮藕燜豬手惹味帶酒香 南乳為什麼紅色?

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南乳,又稱紅腐乳,跟腐乳同樣以豆腐鹽漬製成,只是腐乳以黃豆麴炮製,南乳則加入紅麴米、紹酒等發酵釀製,呈紅色,帶鹹,微微酒香,燜蓮藕豬手最惹味,寓意年年有餘,橫財就手,「紅」運當頭!

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

南乳,英文譯作Soy Cheese,不但可以燜豬手、南乳齋煲,還可製雞仔餅、牛耳,但最適合還是燜肉,入味帶酒香。別以為豬手,好像很多脂肪,其實皮下還有豐富膠質,且蛋白質豐富,脂肪含量只是豬頸肉的三分一,熱量少過豬頸肉一半。

(按下圖看豬不同部位的熱量、脂肪及膽固醇含量比較)

南乳除了爛蓮藕豬手,還可製南乳齋煲、牛耳等。

煮豬手前,無論是否雪藏貨,最好先加片薑汆水,辟其膻味和雪味之餘,也可去除一些油分,吃起來不會太黏𣲷。燜前以南乳爆香才加水,可避免燜煮後豬手變得過腍或蓉爛。由於豬手膠質多,黏黏的,也易焦燶,須用細火和偶爾翻拌。不過,懶一點可用真空煲,方便慳電。以真空煲內鍋爆香豬手、蓮藕、花生後加水,煮約20-30分鐘,便放入真空煲加蓋,閒置半天便可,適合上班一族,毋須睇火,隨時食得!

南乳蓮藕燜豬手食譜

健康小貼士:

南乳,因以黃豆製成含豐富植物蛋白質,發酵後分解為各種人體所需氨基酸,健脾開胃,能增食慾,也可幫助消化。而當中的紅麴米富含紅麴酵素,有助降血脂血壓,有效抗氧化及增強肝臟功能,提高免疫力。

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食譜 南乳蓮藕燜豬手(Stew/焗)
材料

豬手600克、蓮藕300克(約1節)、花生60克、南乳60克(約1.5磚)、鹽半茶匙、糖半茶匙、薑3-5片

做法 1. 蓮藕削皮切件,豬手洗淨。
2. 煲滾一鍋水,加入薑片,放入豬手汆水。
3. 燒熱油鍋,放入豬手炒香,加入南乳、糖、鹽拌炒。
4. 注入水至蓋過豬手,略拌。
5. 加入蓮藕、花生拌炒,煮至大滾。
6. 轉細火燜約45分鐘,至水分收乾即成,其間略拌1至兩次以免黐鍋。

 



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