【剪雞貼士】唔想只食手撕雞?按壓鬆關節學識5個小撇步剪雞0難度

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雞,無論白切雞、豉油雞、貴妃雞、海南雞...要自家炮製,不太困難,最難的其實是把煮好的雞斬件,擺盤還原,胸背髀翼,四肢健全。看傳統師傅「斬雞」,手起刀落,游刃有餘,但看就容易,做起來卻甚有難度,尤其新手下廚,如何拿穩菜刀也未必知道。剪雞,相對完成度較高,我也是第一次剪,已經大成功了!只要記住以下5個小撇步,跟足每個步驟,你都一樣做得到!

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪片:陳錦超

剪雞之前,其實我們也曾邀請過大廚教斬雞,雖然方法簡單,照辦煮碗,按部就班,成功不難,但不少讀者卻反映家中沒菜刀,或是帖板太薄,好像很困難。甚至有人因為不懂切雞,不敢嘗試下廚整雞,又或每次只吃「手撕雞」。「手撕雞」固然方便,但想大時大節出得大場面,還是學懂剪雞吧!

很老土卻實用,工欲善其事,必先利其器,剪刀不能太鈍,所說的當然是廚剪,不是一般鉸剪,最好更是骨剪,剪雞骨時更容易。而且要讓雞待涼,別急着一弄好雞隻,便趁滾熱辣時動手,一來會灼傷,或根本無法好好拿穩雞隻,又怎會剪得好?二來雞皮會黐手,容易弄破。

剪雞,對入廚新手來說比斬雞容易得多。

按圖看「剪雞」步驟逐格睇:

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看完剪雞步驟,是否不是想像般困難吧?歸納以下5個小貼士,掌握重點事半功倍。(請按圖)

如果覺得「剪雞」太容易,想挑戰高一級的「斬雞」,可參考以下大廚的方法:

中廚斬雞通常都是這樣一小塊一小塊的,亦會保留雞頭。(資料圖片:陳俊聲、岑卓熹、梁詠俊攝)

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學懂剪雞了和斬雞了,可以放膽炮製雞菜式吧,不妨參考以下幾個雞食譜:

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