新年食品｜海參團年飯必備食材！簡單挑選秘訣 發好有紮實感較佳
撰文：健談
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海參的膽固醇很低並且有絕佳的口感，向來是圍爐餐桌上不可少的健康食材，但該如何才能挑選出好的海參呢？
市售的海鮮分成乾貨以及泡發的海參，通常乾貨需要4天到1周清洗雜質以及泡發，發好後，拿起來沉沉的、有紮實感者較佳。如果購買已經發好的，可直接看水質清澈度以及海參完整度，水質越清澈、海參愈完整愈好。
常見的海參品種及選購時需注意的地方：（請按圖）
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海參是一種低膽固醇的食物，且含有海參皂苷、酸性黏多醣，具有抗癌、增強免疫力等功效。同時富含易吸收的膠原蛋白，可改善肌膚保水與彈性，延緩老化。
按圖看黃淑儀教授浸發海參步驟：
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