【素湯水食譜】紅菜頭粟米湯通便抗氧化 加滴油更好

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紅菜頭被譽為超級食物,不只可作沙律、燉飯,原來煲湯一樣得!營養師指,這個紅菜頭粟米蘋果素湯極低脂、高纖維、而且無膽固醇,有助抗氧化和通便排毒。如在湯中加幾滴油,功效更好,原因是什麼呢?

攝影:韓詠儀

紅菜頭粟米蘋果素湯,抗氧化清腸胃。

紅菜頭含豐富茄紅素,煲出來的湯紫紅得像紅酒一樣,初見時覺得奇怪,但喝過一次後便喜歡上紅菜頭獨特的甜味。香港營養師學會HKNS認可營養師Annie Lee表示,「這個紅菜頭粟米蘋果素湯極低脂、高纖維、無膽固醇。」她解釋:「因為紅菜頭含有豐富的胡蘿蔔素,抗氧化能力高,高纖維、低熱量和少澱粉質。因此把湯連渣吃掉,能促進腸道蠕動,清除宿便,達到排毒的功效。」

湯中加點油 有助吸收

Annie亦表示,「紅菜頭含有豐富的脂溶性維他命,與油分一起食用能幫助營養吸收。如空肚喝湯的話,建議在湯中加幾滴油,例如椰子油。但如果在吃飯時喝湯便不用了,因為日常食物中通常也帶一點油分,所以不須額外加油。」

這個素湯味道清甜,甜味來自紅菜頭、粟米和蘋果天然的糖分。

很多人都說煲湯加點肉,味道更甜。Annie則表示,「紅菜頭、蘋果、粟米本身含糖分,因此即使不加肉,味道已經很清甜。如果加肉的話建議加豬腱,較為健康,因排骨、豬尾、豬骨等脂肪含量較高。」不過,Annie提醒「正因紅菜頭含有豐富的胡蘿蔔素,因此成年人每天喝一至兩碗便足夠,小童則更少,若喝過量的話膚色會泛黃,所以每次只煲當天的份量便可。」

紅菜頭粟米蘋果素湯食譜

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