茼蒿營養｜防抽筋減飯後血糖升皇帝菜4大好處　1種人慎食勿過量

茼蒿（又稱皇帝菜）是冬季必不可少的絕佳蔬菜，不僅美味營養價值也很高，料理方式還很多元，是受到眾人追捧的「明星蔬菜」。

醫師提醒，茼蒿雖然富含多種的營養素可以保養身體，但鉀含量也非常高，部分患者需要注意攝取量。

盛產於每年10月至隔年4月的茼蒿，不但能促進代謝，還有提振精神的作用，無論是用油清炒，還是下入火鍋當配菜都十分美味。台灣台安醫院營養師劉怡里建議，茼蒿的葉子嬌嫩不易保存，在買回家後，最好儘速食用，可先以紙巾壓乾葉片水分，再放入塑膠袋中放置於雪櫃冷藏，並在1、2天內食用完畢。

台灣中山醫學大學附設醫院牙醫師劉馥萱列出茼蒿的4個優點：

茼蒿含有綠原酸，可減少飯後血糖上升，還具有低熱量且高飽足感的特性，是減重時的好選擇。

茼蒿含有各種維他命、類黃酮與類胡蘿蔔素，可清除身體多餘自由基，降低許多疾病的發生率。

茼蒿中含有許多鉀，鉀是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，可避免抽筋。另外，鉀也可預防橘皮組織產生、中風、高血壓等疾病，但有腎臟疾病的患者，須注意鉀的攝取量。

茼蒿含有相當多維他命K，研究顯示，缺乏維他命K和骨質疏鬆有關，且維他命K也能增強年長者的記憶能力。

營養師提醒民眾，茼蒿的葉子容易夾帶泥沙和農藥殘留，在清洗時，應先將葉子一片片剝開，以流動的水清洗葉片數次，再用手將茼蒿撕成所需大小即可。另外，醫師也建議，在烹煮茼蒿時別煮太久，以免茼蒿葉氧化、變色或變黑，反而會讓營養流失。

延伸閲讀：

【本文獲「健康2.0」授權轉載。】

「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」