易潔鑊恐致癌|營養師推4款鍋具防黐底 自製天然不黏塗層4招靠油

撰文:余曉彤
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易潔鑊(不黏鍋)安全問題向來備受關注,因其塗層含有二級致癌物「全氟辛酸屬」,長期攝取可能引起卵巢癌的問題。事實上,不止有易潔塗層的鍋具防黐底,假如使用得宜,4款材質的鍋具也可達至不黏效果,食用較安心。

易潔鑊易致癌?4款鍋具也可自製天然不黏「塗層」

根據消委會資料顯示,傳統易潔塗層主要成分是聚四氟乙烯(PTFE),而在製造PTFE的過程中,或會使用全氟辛酸(PFOA)及全氟辛烷磺酸(PFOS)。國際癌症研究機構(IARC)將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS,故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。現時台灣環境保護署及美國食品藥物管理局(FDA)已陸續禁用或要求停止生產這類鍋具。

易潔鑊塗層含有二級致癌物「全氟辛酸屬」,故產生有機會致癌一說。(photo-AC)

易潔鑊的抗黏、耐熱特徵的確令人難捨難離,若然對於塗層的安全性抱有懷疑,也可以選擇其他材質的不黏鍋。台灣營養師賀菡懿(Lucy)在社交平台分享4款材質也可成為天然不黏的「塗層」鍋具,基本上養鍋得宜,鍋具便自帶不黏塗層。當然各款鍋具各有利弊,Lucy提醒根據使用習慣來選擇鍋具。

請按圖看4款「不沾」鍋具優點及缺點:

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4款「不沾」鍋具利弊,按藍字了解更多養鍋貼士:
1.琺瑯鍋:適合低溫、加醬翻炒的料理。大火快炒,鍋面沾上足夠熱度的食油就可達到不黏效果。

2.生鐵鍋:使用時耗油量大,假如有固定養鍋的習慣便可達到不黏效果。

3.鑄鐵鍋:鑄鐵鍋最大優點是即使料理時發生黏鍋情況,也可把鍋子救回來。鍋身重,適用於無水料理,更能品嘗食材的原味道。與生鐵鍋一樣,固定養鍋可達到不黏效果。

4.不鏽鋼鍋:只適用於明火,鍋內高油溫的環境下就能達到不黏效果,與此同時產生高溫和油煙。

物理性方法全天然 自製不黏塗層4貼士

以上4款提及的鍋具可說屬物理性、天然的塗層,以鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋為例,達到物理性不黏只需要食用油。普遍而言,當鍋內溫度持續上升,裂縫會因冷縮熱脹的原理擴張,此時加入熱油可填補裂縫,防止食物和鍋底直接接觸。與此同時,熱油會跟鍋面發生聚合化(Polymerize)形成一層保護膜,令鍋面變得光滑,成了一層天然的不黏塗層。其次,也要好好控制食用油跟鍋面的溫度,不然便會失敗。

物理性不黏鍋4貼士:
1. 鍋的溫度保持200度左右。
2. 使用耐高溫的油,避免油溫過熱而氧化造成油耗、出煙。
3. 使用時保持鍋面溫度,防止食物燒焦殘留在裂縫中。
4. 鍋不用洗太乾淨,保留油的聚合物,方便下次使用。

熱油會跟鍋面發生聚合化(Polymerize)形成一層保護膜,令鍋面變得光滑,成了一層天然的不黏塗層。(資料圖片/李思敏、杜啟邦、張芷澄攝)

資料來源:功能醫學營養師 Lucy消委會

哪4款鍋具可自製物理性不黏塗層?

琺瑯鍋、生鐵鍋、鑄鐵鍋及不鏽鋼鍋。

不鏽鋼鍋如何達至不黏效果?

鍋內高油溫的環境下就能達到不黏效果,換句話說,同時產生高溫和油煙。