急凍蔬果營養更高 必學正確儲存及烹調貼士 留意切忌咁做⋯

撰文:鄧煥儀
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為孩子烹調食物,營養價值當然是首要考慮!為食得最好,不少父母都盡量選購新鮮食物,避免急凍食材,認為愈新鮮愈有益。惟有研究指出,急凍蔬果除了可讓人在非當造季節吃到喜歡的食物,營養價值更比新鮮蔬果高!

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處理過程保留營養

本是廚師的烹飪科學家Ali Bouzari曾在其食物科學研究中指出,急凍是保存食物營養最重要的方法,與新鮮水果相比,急凍的水果和蔬菜可以含有同樣多的維他命,有時甚至更多。北卡羅來納州立大學的人類健康植物研究所所長Mary Ann Lila解釋,除了保存維他命,冷凍是保存有助預防疾病的植物化合物的最佳方法。

購買急凍蔬果回家後,也要恰當儲存。(Getty Image)

美國農業部植物生理學家Gene Lester表示,急凍水果是在成熟的高峰期採摘的,然後在氮氣下快速冷凍和包裝,有助保留會因氧化流失的營養物質。他補充,如果在蔬菜的成熟高峰期採摘蔬菜,它們將具有最豐富的營養素,維他命和礦物質,可能比商業上的新鮮蔬菜高出10%至50%。新鮮農產品中的養分流失,是源於在非冷凍運輸和儲存過程中,暴露於氧氣而導致養分降解。

他又指,希望在農貿市場上出售的蔬菜也能在成熟時採摘,並且可以暫時保存在冷藏庫中,並於第二天早晨購買。就營養等級而言,新鮮的成熟蔬菜在營養價值方面要優於冷凍蔬菜,前提是要在一天左右的時間內食用。「經過往後四、五、七天的發展,事情已經完全不同。」

購買急凍蔬果回家後,也要恰當儲存。Gene Lester提醒,雪藏時需保持冰箱門關閉,每次打開冰箱,食品暴露在室溫的空氣中,便會開始解凍。他建議將水果和蔬菜存放在冰箱的後端,當打開門時,它們便不會局部融化,同時可在冰箱前端放入冰塊。加熱蔬菜後,可將檸檬汁擠在蔬菜上,以補充在加熱過程中流失的維他命C,並使蔬菜更有光澤,吃起來更新鮮。

資料來源:CNN

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