雪藏肉解凍｜橫風橫雨，不想或不能外出用膳，外賣服務又暫停？自己烹調就是唯一出路。想火速解凍肉類，就要看看這個解凍法，減少血水流出，保留營養，不失鮮味。
攝影：余曉彤

解凍牛肉｜保留營養鮮味　減少血水流出是關鍵

急凍肉類中，牛肉的質素比較參差，更容易沾上雪藏味，肉質和味道自然受影響。儘管急凍牛肉質素或會有部分影響，但原來解凍方法都會影響到急凍牛肉的味道及質感。坊間的解凍方法眾多，然而對急凍牛肉來說只有一個方法最適合，因為解凍時減少流出血水，是保留營養和美味的關鍵！

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不管用哪一個解凍方法，往往都會有流下一灘血水，普遍認為那些都會為牛肉帶來腥臭味，但對於牛肉來說原來是味道及部分營養的來源，血水其實是肌紅蛋白（Myoglobin），是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，負責肌肉組織的氧氣運輸。而解凍時減少血水流失只需要一樣材料！

按圖看解凍急凍牛肉秘訣及原理：

最佳解凍法：冰水解凍法

冰水解凍法其實很簡單，對比接觸空氣或於雪櫃中解凍，血水比較不易流失。當中的營養成分及味道便可保留在牛肉裡。由於冰水的熱傳導率比較好，解凍速度比其他方法快。

冰水解凍法步驟：

1 準備一鍋水，加入約30粒冰粒，可按急凍牛肉的大小而加減分量。
2 放入需解凍的牛肉，放置約1小時便可。

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