揀急凍蔬菜貼士|冷凍蔬菜缺乏營養?煮前解凍4大誤解1情況不宜買

撰文:尹嘉蔚
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急凍蔬菜節省很多處理蔬菜的時間,有人認為急凍蔬菜欠營養,不過事實是急凍蔬菜放置12個月,相比新鮮蔬菜的維他命C含量更多。用急凍蔬菜還有4大誤解,其中之一就是隨便挑,便匆忙離開,忽略了留意它們是結成一大塊,抑或是塊塊分明,前者其實已變質。

急凍蔬菜,其實不僅只有急凍三色豆,走走更西化的超市,會發現更多急凍蔬菜包,包括急凍西蘭豆、急凍法邊豆、急凍秋葵、急凍水果莓等。如果你的日常飲食傾向吃西餐,平日又想多吃一些蔬菜,卻很夜才下班,市場的鮮菜已經所剩無幾,又或者你已疲累到不想又洗又切,亦沒有人照顧你的起居飲食。容許誇張一點說急凍蔬菜是「救命糧」,不用解凍,煮滾水之後,倒入急凍蔬菜,灼熟、瀝水,便可起筷。

急凍蔬菜節省很多處理蔬菜的時間。(尹嘉蔚攝)

急凍蔬菜沒有營養?

澳洲註冊營養師 Lyndi Cohen在英國《每日郵報》受訪時指,急凍蔬菜在雪櫃中放置12個月,相比放置了7天的新鮮蔬菜,前者的維他命C含量更要多。她解釋因為蔬菜暴露於氧氣時會慢慢氧化及失去營養,而雪櫃的冷凍室卻可阻止蔬菜中的酵素、抗氧化劑和營養流失,情況像「凍齡」不老一樣。

按圖有科學解釋了解更多冷凍蔬菜的營養︰

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急凍蔬菜4大誤解

不過,購買急凍蔬菜有幾個小提醒,聽來十分鎖碎,但也值得參考。在挑選和使用急凍蔬菜時,大眾普遍有 4 個誤解。

按圖了解內容︰

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誤解1︰急凍蔬菜要解凍使用

不管任何急凍蔬菜都不用解凍便可直接烹調,由於它們普遍是很細塊,製作時又經過殺菁(稍微汆燙)處理,因此急凍蔬菜並不需要煮太久。作簡單沖洗,然後下鍋煮即可。如果解凍後才用,會發現那些急凍蔬菜的質地變得又軟又爛口感很差。

誤解2︰烹調時過早加入

因為急凍蔬菜很快便煮熟,如果食譜中會用到急凍蔬菜,不要太早加入,以免因烹煮過久而流失更多營養及令口感變差。急凍蔬菜包裝上通常有建議烹煮時間,那是很好的參考,尤其用於灼、炒、燴等烹調方式。

急凍蔬菜都不用解凍便可直接烹調。(photo AC)

誤解3︰隨便執便匆忙離開

選購急凍蔬菜時,建議摸摸包裝內的蔬菜,塊塊、粒粒分明的為最理想。若發現裡面的蔬菜全部黏在一起,表示這些急凍蔬菜從工廠至銷售點途中,已發生解凍後又重新被急凍的情況,這樣的急凍蔬菜失去原本的水分及些許營養素,顏色、味道和質地也可能較差。

買急凍蔬菜揀粒粒分明的最理想,防止因解凍後又冷凍的過程破壞營養、顏色及味道。(尹嘉蔚攝)

誤解4︰急凍蔬菜可放到永遠

食物皆有期限,急凍蔬菜亦不例外,美國農業部(USDA)表示,蔬菜含有的酵素會讓蔬菜組織持續產生變化,即使將蔬菜急凍,酵素的活動不會停止,只是變慢而已。故此,如急凍蔬菜包裝上的保存期限標示 1 年以上,USDA建議也在 1 年內用完,避免發生味變、色變和口感改變。

參考資料︰DRUM/HUFFPOST

急凍蔬菜沒有營養?

急凍蔬菜比久放後的新鮮蔬菜維他命C含量更要多。

急凍蔬菜全部黏在一起不宜買?

這樣的急凍蔬菜失去原本的水分及些許營養素,顏色、味道和質地也可能較差。