粢飯食譜｜糯米健脾暖胃防失智 最配肉鬆油炸鬼靠1工具包紮實！
撰文：鄒家鳳
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粢飯，熱騰騰的拿在手上，可以邊行邊吃，在凍冰冰的日子，是最佳的天然「暖手包」！自家製還可隨意加入不同餡料，榨菜、肉鬆、油炸鬼，鹹脆惹味，已經是個完美的黃金組合。
攝影、剪接：李賢華、馮嘉雯
紮紮實實的粢飯，是如何製成的？看過上海店的嬸嬸，毋須任何工具，拿着一張保鮮紙，勺上糯米飯，放入油條肉鬆，一包一揑，三兩下手勢便弄好，再放在桌上碌兩碌，把兩端的保鮮紙扭兩扭，2分鐘不用，一條粢飯便完成。不過，初哥下廚，以壽司蓆輔助，像捲壽司一樣會較容易拿揑。
糯米飯點煮最乾身？
糯米飯，傳統的做法都是把浸好的糯米，放在濕布上攤開蒸，不過，在家可以蒸籠或筲箕代替。又或者像煲白飯一樣也可，只是較濕較軟，可視乎個人喜好，調節水分。餡料上，油條是主要材料，其餘可隨意配搭。但別貪心放太多，否則容易散裂，難於處理。
粢飯食譜
健康小貼士：
粢飯，主要由糯米做成。糯米，是大米的一種，由不同的黏度，分為糯米、粳米和秈米。糯米黏性較重，熱量也較高，能暖胃健脾，補中益氣。當中富含蛋白質、葉酸、鈣、鋅、硒等，可預防老人癡呆、增強免疫力、防癌及維護心臟健康，但脾胃虛弱及老人小孩、糖尿病患者不宜多吃。
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+1
| 食譜 | 粢飯（蒸） |
| 材料 |
糯米2小杯（約250克）、油條1條、榨菜適量、肉鬆適量 用具：壽司蓆、保鮮紙 |
| 做法 | 1. 糯米洗淨，加水蓋過面，浸泡一晚。 |
| 2. 榨菜切粒，油條分開切段。 | |
| 3. 過濾紗布鋪在蒸籠上，放入糯米。 | |
| 4. 煲滾一鍋水，以中大火蒸糯米約30分鐘至熟，取出。 | |
| 5. 壽司蓆上鋪保鮮紙，放糯米攤平。 | |
| 6. 均勻地加入榨菜、肉鬆和油條，捲實即成。 |