【柚子蜜金沙骨食譜】鬆肉調味上光1 take過 酸甜嫩滑零難度

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曾經很愛看一個日本烹飪節目,若干年前了,忘了名字(如你知道可否告訴我food@hk01.com),只記得廚師要挑戰30分鐘內炮製6道菜供6位嘉賓評判品嘗,一切由零開始,實時拍攝,很多省時入廚小技巧都令人印象深刻。這道柚子蜜金沙骨也是從那裏偷師。廚師一開始便把沖洗乾淨的肉排放在小鍋內,什麼油或調味也沒有,只放柑桔蜜或柚子蜜之類,燜煮約20分鐘,成品美味晶瑩。廚師解釋一樣材料,當中成分(如果肉、果膠、蜂蜜等)已包含了鬆肉、調味與讓賣相亮麗的效果,只需不時攪拌免黏鍋便可。

攝錄:歐嘉樂、梁宏圖

當時感覺很神奇,翌日試煮,1 take成功。不過,並非萬試萬靈,有次標水太多,肉質不夠晶瑩,有次油分不足,很快焦燶。幾經試驗,我還是先把它汆出,可去肉膻味,也可避免燜煮時標水,肉質更嫩滑。加入味醂,則令肉質富光澤和增添肉的鮮味;豉油只是想平衡柚子蜜的甜膩,兩者還可避免金沙骨因沒水分,未煮滾便燒焦的情況,看似複雜了,其實,讓新手更易掌握,少出岔子才真。

柚子蜜金沙骨食譜(歡迎下載)

柚子蜜金沙骨食譜



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