69年蔗汁老店不嫌工多 日蒸竹蔗三小時再榨保證清甜

撰文:
最後更新日期:

天時暑熱,飲一杯清甜蔗汁透心涼!蔗汁潤燥止渴,不少小食店、果汁店都有售賣,不過有些店舖用黑蔗,有些則用青蔗來榨汁,到底有什麼分別呢? 聽聽蔗汁老字號傳人分享蔗汁清甜不涸喉的秘訣!

攝影:韓詠儀

黑蔗和青蔗是常見的甘蔗品種。(視覺中國)

甘蔗種類很多,常見黑蔗和青蔗。黑蔗的皮肉較軟,蔗味濃,甜味較單調,適合當作水果直接吃。而青蔗皮肉較硬,味道清甜,比較適合榨汁飲用。

上環公利真料竹蔗水是香港碩果僅存的老字號蔗汁店,接近70年歷史,家族以前在新界種蔗起家,至今經營四代,可謂「蔗專家」。請教店舖傳人崔太,她表示:「一般黑蔗榨出來的蔗汁較燥熱,而我們用來榨汁的肉蔗是青蔗的其中一種,比較溫和,喝完一整杯都不會涸喉。」

公利真料竹蔗水的蔗汁真材實料,清甜可口。

削皮再蒸 去草腥香甜殺菌 

店舖沿用家族傳統的蔗汁製法,先蒸後榨,蒸出甘蔗的精華,便是令蔗汁甘甜的秘訣。「每天都要將肉蔗去皮,先蒸三小時,放涼四至五小時後,再榨成蔗汁。」崔太解釋:「去皮可以除去甘蔗的草腥味,蒸熟除了能讓蔗汁更香、更甘甜,亦有殺菌的功效。不過一般小食店怕麻煩,加上貪方便,並不會把蔗蒸煮及去皮,而是省卻步驟,直接榨汁。」

蔗汁清潤解渴,夏天喝適合不過。(iStock)

崔太(左)表示甘蔗蒸熟後榨汁,味道更甜更香。

愈接近根部愈甜

不少人都會懷疑坊間的蔗汁偷偷加了糖水,才這麼甜,其實不一定。甘蔗作為提煉白糖、紅糖、冰糖的原料,含有蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,因此蔗汁甜度高是正常的。而且一整條甘蔗中,愈接近根部的位置,吃起來愈甜,離地面生長得愈遠的尾部,甜度則愈低。由於價值較低,因此有些人會在收割時砍掉尾部,方便運送。

甘蔗容易變壞,選購時應注意甘蔗有否發霉、變紅、變軟及變酸等,如出現這些情況都不宜購買。另外,應挑選新鮮榨的蔗汁飲用,蔗汁亦不應放過夜,即使放過夜都要放進冰格儲存。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。