【豉汁蒸排骨食譜】簡易家常菜送飯一流 新手入廚必學

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平日下班回家又累又餓,只想快點開飯,若說有什麼簡易家常菜,豉汁蒸排骨便是其中之一。這道菜花的工夫不多,把調味料和排骨拌勻,再拿去蒸便成,清蒸簡單易掌握,亦不會把廚房弄得滿是油煙。想節省時間的話,一邊燒熱水,一邊醃製排骨,名副其實「快、靚、正」!

攝錄︰張芷澄、李啟康、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

豆豉是由黃豆或黑豆發酵製成的食物,挑選時應以形狀完整、色澤烏黑,嗅起來並無腐味為佳。因豆豉遇水容易發黴,因此應保存在乾爽的地方。豉香濃郁,本來帶有鹹味,與蒜蓉混合剁碎後,香味更出。在醃料中再加少許指天椒碎,便成了豉椒排骨,蒸出來的那一碟豉汁微辣惹味,用來撈飯,「無得彈」!

健康小貼士:

豆豉含有蛋白質和酶,有助消化,在中醫角度亦能入藥,有除煩功效。

豉汁蒸排骨食譜

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食譜

豉汁蒸排骨steam/蒸)

材料

排骨300克、豆豉3湯匙、蒜頭 3個、指天椒1隻、砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1湯匙、油1湯匙、生粉2湯匙、芫荽碎少許

做法

1. 把蒜頭、豆豉混合,切碎,備用。

2. 指天椒去籽、切碎。

3. 排骨加入蒜蓉豆豉、指天椒碎、砂糖、鹽、麻油、油和生粉拌勻。

4. 排骨醃約30分鐘,之後平均鋪在碟上。

5. 燒熱水,將排骨隔水大火蒸10-12分鐘。

6. 取出蒸好的排骨,加上芫荽碎即成。

 



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