【素食食譜】煎素鵝30分鐘做妥 貴氣金黃餡料多 

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香煎素鵝,不論是「草食性動物」或「肉食性動物」,很多人也愛吃的素菜。

一小件一小件,金金黃黃似金磚,裡面脹鼓鼓塞滿健康的蔬菜饀料。

賣相佳,風味好,意頭足,作為家常菜或節慶美食皆宜。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

「素鵝」,雖有「鵝」而沒有鵝,過去是杭州一帶寺廟內的齋菜,主要用腐皮來製作,做法很簡單,而風味獨特,廣受歡迎下漸漸成了一道精緻的素菜式。再形容得貼切一些,「煎素鵝」其實是煎腐皮卷,有人喜歡包完餡料後直接香煎,有人喜歡先蒸腐皮卷後再煎,有人追求更上乘風味,將燻料(茶葉、片糖)放上鍚紙再放入鍋中,然後置素鵝在蒸架上,蓋起用小火煙燻10分鐘至金黃色後關火,切件、擺盤、起菜。烹調素鵝的技藝層出不窮,各有門派,將一碟本是寺廟的平凡齋菜,當落入紅塵後,平凡中見不平凡。

健康小貼士:

腐皮是豆製品之一,富含蛋白質,維他命B6及礦物質含量也較高,但腐皮熱量不低,注重體重者需要控制食用分量。

煎素鵝食譜

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食譜

煎素鵝(煎)

材料

木耳50克、甘筍50克、竹筍50克、腐皮2張
餡料調味:豉油1茶匙、糖1茶匙、麻油1茶匙、素蠔油1湯匙
腐皮調味:老抽1湯匙、糖1湯匙、麻油1/2茶匙、熱開水50毫升

做法

1.將木耳、甘筍及竹筍切絲。

2.下油熱鍋,爆香木耳、甘筍及竹筍絲,加入餡料調味煮至乾身,待涼備用。
3.將腐皮舖平抹乾淨,剪走邊緣。將腐皮調味先拌勻後塗在腐皮上。

4.放上餡料封口捲起。

5.下油熱鍋放入素鵝,用慢火煎至兩面金黃。

6.切件享用完成。



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