【冬菇食譜】蝦膠釀冬菇財源滾滾 爽滑彈牙雙重口感

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新年少不了弄蘿蔔糕、髮菜蠔豉燜冬菇等傳統、吉祥的菜式,那麼剩下的蝦米和冬菇還可以烹調什麼呢?這道蝦膠釀冬菇彈牙鮮味,冬菇的外形像元寶一樣,在腍滑的冬菇中填滿蝦膠,寓意荷包脹卜卜,人人笑哈哈!

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

冬菇分乾貨和新鮮兩類,乾冬菇經曬乾後,儲存方便,香氣和味道都比鮮冬菇濃郁,價錢亦較高。這道菜的精髓在於冬菇水,以浸泡冬菇的水製成芡汁,醬汁味道更香濃,配搭冬菇錦上添花。另外,冬菇蒂雖然質感較硬,但除去後不要丟掉,收集後可用來煲湯、滾湯,散發陣陣菇香,物盡其用。

健康小貼士:

冬菇含有豐富的蛋白質、維他命B1、B2、C及多種氨基酸,有助提升身體的免疫功能。不過冬菇中的普林含量高,因此痛風及腎病患者不能多食。

蝦膠釀冬菇食譜

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食譜

蝦膠釀冬菇(蒸)

材料

蝦膠200克、乾冬菇6顆、蝦米6隻、冬菇水150毫升、砂糖1茶匙、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、清水適量、暖水適量、蔥花適量

做法 1.乾冬菇和蝦米用暖水浸泡最少3小時以上,留下冬菇水備用。

2.用剪刀剪去冬菇的蒂頭。

3.把蝦膠釀進冬菇裏,並放上蝦米。

4.隔水大火蒸20分鐘。

5.生粉用少許清水開稀。

6.在平底鍋中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蠔油、生粉水和麻油。

7.慢火拌勻成芡汁,並淋上蝦膠釀冬菇上。

8.加上蔥花裝飾即成。

 



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