【麻辣雞煲食譜】25分鐘惹味菜式 勁辣程度自己話事!

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天氣有點涼,最適合吃雞煲!雞煲好像怎麼都吃不厭,醬汁濃郁,香辣惹味,吃完嫩滑雞件,更可加入清湯打邊爐。指天椒辣、花椒麻,自家製便可按自己的喜好調整辣麻度,有辣有不辣,味道一定合心意!

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

雞煲做法簡單,精髓在於辛香料,薑、蒜和紫洋蔥缺一不可,而最重要的是乾花椒。乾花椒麻香撲鼻,配搭醬汁滋味極了,嗜麻的人可以下得重手一點。記者認為連骨的雞件吃起來更滋味,如果喜歡啖啖肉,則可用雞腿肉代替,由於無骨雞肉較容易熟,烹煮的時間便可縮短一點,以免肉質過老,變得粗糙。

健康小貼士:

雞肉屬於白肉,含有豐富的蛋白質、維他命A、B和醣類,容易被身體吸收和消化,適合補充營養。

麻辣雞煲食譜

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食譜

麻辣雞煲(煮)

材料

雞1/2隻、薑4片、紫洋蔥3個、指天椒 1隻、蒜頭 5瓣、麻辣醬2湯匙、蠔油1湯匙、花椒碎1茶匙、油適量、清水150毫升、雞湯150毫升、芫荽適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、砂糖1茶匙、花雕酒2湯匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙

做法

1.指天椒去籽,切碎;紫洋蔥切塊;蒜瓣略拍。

2.雞洗淨抹乾,切件,用生抽、老抽、砂糖、花雕酒、生粉和麻油醃最少1小時。

3.熱鍋下油,放入薑、蒜及紫洋蔥以中小火炒香。

4.放入雞,煎至金黃色。

5.放入花椒碎、蠔油和麻辣醬拌勻。

6.倒入雞湯和清水,加蓋,小火煮約10分鐘。

7.待雞煲的醬汁變得濃稠後,放入指天椒碎。

8.最後放入芫荽拌勻即可。

 



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