【酸辣粉食譜】自家製上癮小食 肉碎花生香口惹味

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中學時掀起一股四川酸辣粉的熱潮,簡簡單單配搭榨菜、肉碎、花生和芫荽,滋味無窮,好像上癮一樣,天天吃都不厭。自家製酸辣粉比街外的不那麼油膩,假日懶得不想出門,不如自己動手做,簡單好味!

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

肉碎配搭蒜蓉炒香,配搭炸蒜,香氣撲鼻。紅薯粉和涼皮一樣煙煙韌韌,配搭酸辣的湯底很惹味,如不用清雞湯,也可改用豬骨湯做湯底,變化自由度很大,正如每一間餐廳的湯底都不一樣,想吃多酸、少辣、加底隨便你!

健康小貼士:

豬肉屬紅肉的一種,含蛋白質、脂肪及多種礦物質,能有助修復身體的組織。而豬肉亦含有磷,能維持神經功能保持正常。

酸辣粉食譜

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食譜 酸辣粉(拌)
材料

涼皮 200g、免治豬肉100克、花生2湯匙、榨菜適量、蒜蓉2湯匙、炸蒜蓉1湯匙、陳醋3湯匙、雞粉1茶匙、花椒油3湯匙、花椒碎1茶匙、辣椒醬1湯匙、清雞湯150毫升、清水200毫升、油少許、芫荽適量

做法

1. 免治豬肉用生抽、砂糖、麻油和生粉醃20分鐘。

2. 熱鍋下油,加入蒜蓉及免治豬肉炒香,並炒至熟透,備用。

3. 把雞粉、陳醋、花椒碎、花椒油、辣椒醬放入碗中拌勻。

4. 在鍋中倒入清水和清雞湯,煮滾。

5. 放入涼皮,煮數分鐘至透明。

6. 把涼皮及湯汁倒在放了調味料的碗裏。

7. 放上免治豬肉、榨菜、花生和炸蒜蓉。

8. 最後放上芫荽裝飾即成。

 



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