【薯仔食譜】薯仔蛋餅蛋香軟綿綿 2種材料炮製西班牙家常小食

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薯仔蛋餅(Tortilla de patatas),英文Spanish Omelet或Spanish tortilla,是幾乎每個西班牙人都懂做的家常小食,是學生們放學後的tapas美點,愛切成丁塊放在多士上吃。各家各戶也有自家的獨門秘方和配搭,一般會加洋葱、芝士、菠菜等。但只要有主角雞蛋和薯仔,已可炮製出簡單美味的經典小食了。

攝錄:李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

這道薯仔蛋餅,先把薯仔切片或切粒,以油炸或香煎至軟,拌入蛋液下鍋便可。雖聽來容易,但其實暗藏失手「陷阱」,就是反蛋!由於蛋餅有一定厚度,不是用很多蛋,便是用細一點煎鍋,待蛋液半凝固,便把它反轉,太熟怕底煎燶,太快恐蛋液流瀉。反蛋時,把一隻比鍋大一點的碟子蓋上倒轉,再把蛋餅回鍋煎另一面完成。切件時,便可看到薯仔和蛋的層次了。但薯仔別煎至太焦,否則鮮黃色澤中會夾雜啡啡黑黑呢!

有些西班牙人喜歡凍食,或做多一點放在雪櫃內,吃時翻熱,但我還是愛趁它新鮮熱辣吃!

健康小貼士:

薯仔,雖然澱粉質高,但同樣有豐富的纖維素和維他命B雜、氨基酸和蛋白質等,適量進食不但不會致肥,還可養顏美肌。

薯仔蛋餅食譜

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食譜 薯仔蛋餅(煎)
材料

雞蛋4隻、薯仔2個、鹽少許、茄醬少許

做法 1. 薯仔削皮,切片。雞蛋拂勻,加少許鹽。
  2. 燒熱油鑊,放入薯仔,以中小火煎香兩面。
  3. 把煎好的薯仔放入蛋液內。
  4. 燒然油鑊,倒入薯仔蛋液,以中小火慢煎至蛋漿略凝固。
  5. 用碟子蓋着鍋,倒出蛋餅。
  6. 把蛋餅反轉回鑊,煎香另一面,上碟後可加茄汁伴食。

 



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