【素食食譜】羅漢齋腸粉 低卡滑嘟嘟5分鐘蒸好!

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腸粉滑嘟嘟,不少人都鍾情腸粉的質感。齋腸、蝦腸及叉燒腸之外,其實羅漢齋腸粉也有好多追隨者。

素菜材料任搭,絕對有自由自煮的風格。

攝影:陳嘉元

眾多蒸腸粉中,羅漢齋腸粉的熱量最低,而叉燒腸粉的熱量最高。對於素食者來說,羅漢齋腸粉可以放心「啖啖肉」,不用忌諱;不用挑肥。一些常備蔬菜,譬如木耳、冬菇、竹筍、及甘筍等等,另外,學我們滋補少少,可以添入蟲草花或和各類菇菌。自製腸粉要成功,必須加入木薯粉、粟粉或澄麵,如果只用粘米粉、水及粟粉,是不能成型的,曾經我以為是蒸不熟,心裡嘀咕著薄薄的粉皮為甚麼蒸了很久也不能成型?原來是漏了木薯粉(或澄麵亦可)!

羅漢齋腸粉食譜

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健康小貼士:

腸份的熱量不低,主要以碳水化合物為主,多吃以素菜為主的腸粉,及避免添加太多醬汁,宜控制食用份量。

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食譜

羅漢齋腸粉(蒸)

材料

水660毫升、粘米粉175克、木薯粉20克、粟粉20克、菜油2茶匙、木耳40克、甘筍30克、本菇30克、蟲草花20克、鹽1/2茶匙

做法

1.木耳洗淨切絲;甘筍洗淨去皮切絲;本菇及蟲草花洗淨。

2.熱鍋下油,爆炒配料至熟,下鹽調味,盛起備用。

3.將粘米粉、木薯粉及粟粉拌勻,加水及油拌成粉漿。

4.在蒸盤上塗油,倒入粉漿,放入蒸爐。

5.以攝氏100度蒸熟粉皮,約3分鐘。

6.平均鋪上配料,捲成腸粉狀完成。



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