【蔬菜食譜】蝦醬椒絲生菜 15分鐘護脾胃惹味不寒涼

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生菜,不用烹煮已可食用,如沙律、生菜包等,清脆爽口又富維他命C,但都說它生性寒涼,不宜多吃,尤其脾胃較弱或常手腳冰冷的女性。其實,只要花15分鐘把炒一炒,加點驅寒行血的辣椒絲或薑,便可放心吃了!

攝影:李思敏、馮嘉雯

生菜,為什麼寒涼?

瓜果蔬菜的寒熱特性,直接與其生長環境有關。由於香港環海潮濕,泥土濕潤,其實大部分蔬菜都偏涼,因此,烹調時我們都會加兩三片薑同煮。不放薑,辣椒也屬溫熱食物,能中和生菜的寒涼,加上乾葱蒜和蝦醬更惹味,有點啫啫生菜煲的影子。

不過,切記下蝦醬時,不能太大火,否則容易焦燶;生菜也不要拌煮太久,當黏滿醬汁、略為收縮便要盛起了,這樣才能保持它的爽脆特性。

蝦醬椒絲生菜食譜

健康小貼士:

鮮嫩的生菜,含高達94-96%的水分,每100克含1-1.4克蛋白質、4-15毫克維他命C,清熱去火,纖維豐富。生吃可減少維他命C流失,保留更多營養素;脾胃較弱者,宜經烹調或熱灼後食用,加些溫熱食材同煮較佳。

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食譜 蝦醬椒絲生菜(炒)
材料

生菜4棵、紅椒2隻、蒜頭5粒、乾葱頭5粒、蝦醬1湯匙、糖半茶匙

做法 1. 生菜洗淨,瀝乾,分開一片片;紅椒切絲。
  2. 乾葱頭去衣切半,蒜頭去衣拍扁,放入燒熱油鑊。
  3. 下一半椒絲,以中火炒香。
  4. 加入蝦醬,快手拌炒。
  5. 放入生菜、糖炒勻。
  6. 加入其餘紅椒絲,略拌即可上碟。

 



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