【蝦仁炒蛋食譜】爽彈嫩滑韭黃添香 吃不厭簡易家常菜

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蝦仁炒蛋,是每個家庭飯桌上的「常客」,各家各戶總有自家秘方,加葱加奶加韭黃……但總離不開蝦要彈牙,蛋要嫩滑。其實,一點也不難,只需謹記以下小秘訣。

攝錄:李啟康

剪接:馮嘉雯

別以為一定要游水鮮蝦,才有爽彈口感,其實,冰鮮、急凍,同樣可以滿足嘴巴。反而若把新鮮蝦即捕即劏即煮,未經冷凍,不但難以去殼,肉質也不及爽脆。而且下鑊前,也必須抹乾,或可以生粉略醃,讓它吸乾水分,避免煮時出水,影響肉質。

首先把蝦炒至七成熟,再炒軟韭黃,最後才落蛋液一起快炒,便可避免炒蛋過老了。

蝦仁炒蛋食譜

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健康小貼士:

蝦,蛋白質豐富,甚至比雞蛋的含量還要高,且低脂,富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒,更有助改善腎虛問題。

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食譜 蝦仁炒蛋 (炒)
材料

蝦仁120克、蛋4-5隻、韭黃30克、鹽適量、黑胡椒適量

做法 1. 蝦洗淨抹乾,韭黃洗淨切段,備用。
2. 燒熱油鑊,放入蝦,下鹽和胡椒,以中火煎拌至7成熟,盛起。
3. 韭黃放入油鑊,炒至軟身。
4. 放入蝦、蛋液拌炒。
5. 加少許鹽調味,以中大火快炒。
6. 炒至蛋液8成熟,關火,略炒盛起即成。

 

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