【肉餅蒸水蛋食譜】清簡家常菜 軟腍滑溜蒸煮分先後

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蒸水蛋、蒸肉餅,都是平凡家常菜,一個蛋香滑溜,一個惹味有嚼口,二合一,肉餅蒸水蛋,魚與熊掌兩者兼得!

攝錄:馮嘉雯、張善滿

剪接:馮嘉雯

如何做出完美蒸水蛋,由雞蛋到碟子應如何選擇完美蒸肉餅同樣有8個法則要遵守,早前都已介紹過。但當兩者結合,製法便須調校,豬肉需時蒸透,要預先下鍋,待七八成熟再下蛋液,加時續蒸,否則豬肉不熟或雞蛋過老。

肉餅蒸水蛋,跟肉碎蒸水蛋,雖然都是肉,但做法不盡相同。豬肉剁碎成粒,較易蒸熟,可與蛋液混合以大火同蒸6-8分鐘即可。

肉餅蒸水蛋食譜

健康小貼士:

豬肉和雞蛋均富含蛋白質,且是較穩定的優質蛋白。用以蒸肉餅的瘦肉,一般約含10-20%肥肉,且沒添加油煎炸,減少膽固醇與脂肪的吸收,還可補鐵。

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食譜 肉餅蒸水蛋(蒸)
食材

免治豬肉150克、雞蛋1隻(約50克)、水75毫升、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、粟粉1/3茶匙

做法 1. 豬肉放入豉油、糖、鹽拌勻。
2. 加入粟粉攪勻,醃15-20分鐘。
3. 豬肉放碟壓平成肉餅狀,以中大火隔水蒸8分鐘。
4. 雞蛋加水拂勻成蛋液。
5. 取出肉餅,蛋液過篩,注入肉餅上。
6. 繼續以中大火蒸5-8分鐘即成。

 



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