【中華冷麵食譜】甘筍雞蛋青瓜是「膽」 配料開胃繽紛夏天必吃

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中華冷麵,想起新加坡的「撈起」,看名字又以為是中式美食。但原來它起源日本,據說由一間中華料理店於1930年首創。麵是來自中國的麵條,故稱中華冷麵。主要把青瓜甘筍等配料切絲,拌上帶微酸的麻醬,清涼舒爽,簡單易做,在懶洋洋的夏天特別受歡迎。

攝錄:李啟康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

中華冷麵,精髓在於醬汁,開胃醒神,皆因材料備有黑醋和麻醬,增添的花生醬是我個人喜好,加倍麻醬風味。配料有蔬菜有肉,甘筍、蛋絲、青瓜是「膽」,橙、黃、綠已色彩繽紛,雞肉、火腿隨喜,我以紅白色的蟹柳替代火腿,全部切絲,隨意鋪在冷麵上,拌上醬汁,未吃已經心情開朗。

食譜 中華冷麵(拌)
材料

冷麵2個、蟹柳5條、雞柳3條、雞蛋2隻、青瓜半條、甘筍半條

醬汁:黑醋25毫升、豉油20毫升、糖20克、鰹魚粉1茶匙、花生醫2茶匙、芝麻醬3茶匙

做法 1. 冷麵放入一鍋滾水,再滾盛起,放入冰水過冷河,瀝乾備用。
2. 把所有醬汁材料拌勻。
3. 青瓜、甘筍切絲,蟹柳拆絲,備用。
4. 雞蛋拂勻,以中火煎成蛋皮,切絲備用。
5. 雞柳以少許鹽調味,以中火煎熟,拆絲備用。
6. 把青瓜、甘筍、蟹柳、雞蛋、雞柳,相間鋪在冷麵上,淋上醬汁拌食。

 

健康小貼士:

中華冷麵選用的冷麵,像上海幼麵,比一般以蕎麥麵作日式涼麵較高熱量,加上配料和麻醬、花生醬,一碟約有600-800卡路里。不過,加入的黑醋能幫助消化、提供抗氧化物,能改善便秘,降脂降膽固醇。

中華冷麵食譜

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