【雞蛋】研究證食蛋黃可防中風 教你煮蛋4大技巧吃得健康

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科學研究表明,每天吃雞蛋反而會降低心臟病和中風風險?

過去,雞蛋,特別是蛋黃,因可能會引起血液中的膽固醇升高,導致心血管疾病而聲名狼藉。吃蛋同時,也要考慮到正確存放及健康又美味的烹飪方法,吃雞蛋吃的更有智慧。

吃雞蛋怕蛋黃膽固醇高,以後想法要改改,雞蛋反而產生「好」的膽固醇,起保護心臟健康的作用,營養師也建議可放心吃全蛋。

每天吃一隻雞蛋,反而降低心臟病和中風的風險?(VCG)

該研究發表在《Heart》醫學雜誌上,研究報告針對中國50萬的成年人,歷9年時間追踪30至79歲的成年人的飲食習慣,並特別關注吃雞蛋與疾病和死亡比率進行比較,研究顯示每天吃一隻雞蛋的成年人,患心臟病的風險降低11%,出血性中風(腦出血)的風險則降低了26%。結論是每天一雞蛋,不會造成心血管疾病的風險之餘,反而降低罹患心臟病和中風的風險。自從70年代後,坊間提出吃雞蛋的次數應限制為每周2至4次,強調蛋黃中的膽固醇刺激血液中的膽固醇水平,加劇心臟病的機會,從而聞蛋黃者色變,建議只吃蛋白,是項研究顛覆了既往的概念。

蛋黃中的卵磷脂有助分解血管中膽固醇,令血液流通預防心臟病。(VCG)

營養師解釋每隻大雞蛋中約有70千卡,6克蛋白質和5克脂肪,雖然蛋黃有200毫克的膽固醇,但同時也具有額外高的營養價值,豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B及D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,也有效控制體重

假如你喜歡吃雞蛋,以上發現可能是喜訊,我們好少只買一隻雞蛋,超市一盒只是6隻,在炎炎夏日中,如何存放雞蛋會更聰明?根據美國食品藥物管理局(FDA)和美國雞蛋安全委員會稱,雞蛋的正確貯存方法,應在溫度2至5℃,保質期是約4至5星期。如果在室內常溫下,夏季大概是10天,冬季建議是15天。

按圖學聰明的雞蛋貯存方法:

如何存放雞蛋更合宜?(VCG)

此外,雞蛋的烹飪方法也要考慮,雖則研究顯示每天一雞蛋無妨,不過多油、多鹽、多糖的手法並不可取,水煮蛋是最健康的方式。

按圖參考漂亮的水煮蛋4大技巧:

去圖參考水煮蛋4大技巧:(VCG)

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參考資料:

HEART/米施洛營養護康中心/《家常菜的美味科學》-松本仲子



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