【九層塔煎蛋食譜】15分鐘做出台式家常菜 九層塔芳香又補血!

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香港人食煎蛋有很多方法,如菜脯煎蛋、蠔仔煎蛋等,而台灣人最愛吃的則是九層塔煎蛋,幾乎每個家庭都會煮,九層塔更成為不少台灣人心中的「國民香料」,用它來煎蛋,蛋中滲出九層塔獨有的香氣,饒有風味,佐飯也是一流。

攝影、攝錄:李賢華、王夕子

剪接:李賢華

「九層塔」之所以叫「九層塔」,有指是因為它的葉子重重叠叠,堆叠成一座塔般,以「九」作虛數代表有很多層的意思;另一說法是指九層塔開花時會長出九層花頭,因而命名。台灣人亦有句俗語:「九層塔,十里香。」表示其香氣在十里外都聞得到!在香港,要買九層塔一般要去俗稱「泰國舖」的店舖,或是某些專售香料的小店。選購時要挑葉片完整、顏色呈淡綠並且不帶斑點的九層塔,而看起來乾爽,聞起來氣味濃郁就最好。

做「九層塔煎蛋」,坊間主要分成兩種煮法,第一是將九層塔連同蛋液一起拌勻再煎,第二就是「型男主廚」阿基師親身示範過的煮法,他煎蛋前會先爆香九層塔,再注入蛋液。記者比較過兩種方法後,較傾向後者,這樣做除了更易釋出九層塔的香氣,也使它較軟身,即使是新手炒起來都更易。煎蛋想不黐底又成功翻面,油也實在無可避免要下得比較多,假如怕太油膩,煎完可以用廚房紙印乾多餘油分再上碟。

九層塔煎蛋食譜

健康小貼士:

中醫指九層塔有行血和補中益氣之效,專治跌打損傷,亦能活血化瘀。從西方營養學角度來看,它的β胡蘿蔔素對視力有益,同時可以調節骨骼中的造血功能,預防貧血和增強免疫力。

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食譜 九層塔煎蛋(煎)
材料 九層塔25克、蛋3隻、鹽3/4茶匙
做法 1.撕出九層塔葉,洗淨並瀝乾,備用。
2.把蛋拂勻,加入鹽調味。
3.燒熱鑊落油,炒九層塔至釋出香味,盛起備用。
4.將九層塔倒進蛋液,拌勻。
5.熱鑊落油,倒入九層塔蛋漿,中火煎香,小心火太大焦燶。
6.成形後翻到另一面,再煎一會,即成。


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