【蜜汁燒雞髀食譜】金黃皮滑啖啖肉 2個動作唔怕半生熟!

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油雞髀炸雞髀油雞髀……到快餐店,總是掙扎,想皮滑肉嫩,又想惹味脆卜卜,但又擔心熱氣千年油!不如自家製蜜汁燒雞髀,微脆香甜肉質嫩滑,兩者兼得,油分也可自己控制,但怕它肉太厚,外焦燶,內唔熟?只要記住兩個動作便可輕鬆解決!

攝錄:劉晴、王夕子

剪接:王夕子

吃蜜汁燒雞髀,最享受的是它那大大塊皮、大大啖肉,正因肉太厚,若半煎炸的時間不足,內裡仍未熟透;但時間過長,卻容易焦燶。我們可先把雞髀揼鬆,就像豬扒那樣,讓肉質鬆弛,然後再以小刀𠝹它幾刀,可視乎大小而定,九龍城有間串燒店,主打的便是捱了12刀的巨型炸雞髀!𠝹時要用力一點,𠝹深一點,小心不要切斷便可。這樣不僅更入味,生燒或生炸便可縮減時間,保留更多肉汁。

蜜汁燒雞髀,不想放太多油,也可以用焗爐處理,把醃好的雞髀,放入已預熱攝氏180度焗爐,焗20-30分鐘,髹上蜜糖後再焗8-10分鐘便可。

蜜汁燒雞髀食譜

健康小貼士:

雞髀,是雞隻中最肥美的部分,雖然脂肪和卡路厘含量最多,但鐵質、蛋白質也最豐富,且容易被人體吸收,可強壯身體機能,對虛弱無力、月經不調有幫助。而當中的膠原蛋白更有助控制高血壓,防止心血管疾病。不過,經油半煎炸的蜜汁燒雞髀,脂肪熱量多,還是不宜經常食用。

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食譜 蜜汁燒雞髀(煎)
材料

雞髀2隻、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、紹酒1/2湯匙、蒜蓉1湯匙、蜜糖2湯匙

做法 1. 雞髀洗淨抹乾,用小鎚揼鬆。
2. 再以小刀在厚肉位置𠝹幾刀。
3. 加入生抽、老抽、紹酒、蒜蓉、1湯匙蜜糖醃1小時。
4. 燒熱鑊,下多一點油。
5. 放入已抹去醃料的雞髀,皮向下,以中小火半煎炸至金黃。
6. 反轉另一面煎至熟,髹上蜜糖,再反轉以中大火略煎即成。

 



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