【豉油雞髀食譜】一煮一浸皮香肉嫩 佐飯小食百搭之選

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豉油雞髀,最美味的,是那層滑嘟嘟又惹味的雞皮,加上熟度剛剛好的嫩滑雞肉,無論用刀叉享用,或手拿着撕咬,同樣滋味。自家製也很簡單,利用慢煮方法,把雞肉浸熟,讓豉油汁由外滲進內,由內香到外,佐飯之餘,還可配上杯紅豆冰,拼湊出快餐店最滋味的下午茶組合。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

豉油雞髀,當然要全隻上,由於肉較厚,烹調時,須先與豉油汁一同煲滾,再以慢火煮,繼而利用餘溫逼它熟透,這樣肉質會很嫩滑,不會為了深層的肉,而讓外層的肉過老。想確保雞髀全熟,也可以竹籤或筷子戮入,順暢無阻兼沒血水滲出,即代表可以吃了!

健康小貼士:

雞髀烹調前,每100克約有211卡路里,燜煮後則有108卡路里,油炸後則453卡路里。雞皮,雖說是全隻雞之中,最邪惡的部分,脂肪多膽固醇高,正因如此特別嫩滑,但相對之下,已比炸雞髀健康了!偶爾吃一餐,滋潤下肌膚秀髮,也無不可吧!

豉油雞髀食譜

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食譜 豉油雞髀(浸)
材料

雞髀2隻、紹興酒1/2茶匙、生抽150毫升、老抽120毫升、水50毫升、蒜頭3瓣、冰糖10克、麻油1/2茶匙

做法 1. 雞髀洗淨抹乾,以紹興酒塗抹後,醃約半小時。蒜頭拍扁備用。
2. 放入生抽、老抽、水、冰糖、麻油、蒜頭煮滾。
3. 把雞髀放入豉油汁內,以中大火煮滾。
4. 轉小火加蓋煮8分鐘,關火焗45分鐘,即可上碟。

 



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