【蛋包飯食譜】嫩滑蛋奄列配茄汁飯 3個小貼士成功挑戰日式美食!

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蛋包飯,日文:オムライス(Omurice),是奄列和飯的混合體。日式蛋包飯,有兩種吃法,一是把蛋完全包裹着茄汁飯,成飯奄列。另一種是把蛋煎成脹鼓鼓的欖形奄列,放在欖形茄汁飯上,吃時從中間切開,讓蛋把飯覆蓋,看到內裡的雞蛋仍水漾般嫩滑。這款一看心動,以為很困難?其實只要記着3個竅門,一定成功!

蛋包飯,主角是雞蛋,脹卜卜盪盪吓,垂在茄汁飯上,煞是誘人。要做到這個效果,有3點要注意。

按圖看清如何做好「蛋奄列」和「欖形飯」:

把茄汁飯上的雞蛋「奄列」切開,讓蛋輕輕瀉下來把飯完全覆蓋。

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掌握了如何炒好蛋奄列和做好欖形飯後,基本的日式蛋包飯便大功告成,可以開餐了!至於茄汁飯,可隨喜配上任何材料來炒,我這次用上comfort food午餐肉粒和番茄,有些人卻喜歡用香腸、雞柳、煙肉或帶子……等悉隨尊便。甚至什麼也不放,只放茄汁,拌以滑蛋同吃,一樣滿足!

蛋包飯食譜

健康小貼士:

雞蛋,含豐富蛋白質、維他命A、D、B等營養,但也富含膽固醇,讓人誤以為當中的蛋黃是高膽固醇的罪魁禍首。不過,早前世衞已撤銷了每日攝取膽固醇的限制,否定了吃雞蛋與增壞膽固醇的直接關係,因為體內膽固醇大部分由肝臟產生,來自膳食的膽固醇只佔2-3成,不足以構成影響。相反,雞蛋有助降低患上心血管疾病的風險,可改善老人的認知障礙,加強記憶力、視力和語言能力等。

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食譜 蛋包飯(炒)
材料

雞蛋3隻、番茄1個、午餐肉半小罐(約100克)、白飯1碗、茄汁2湯匙、鹽少許

做法 1. 番茄洗淨切粒,午餐肉切粒,備用。
2. 白飯加入茄汁拌勻,備用。
3. 燒熱鑊落油,下午餐肉煎香,再下番茄拌炒。
4. 加入茄汁飯炒勻盛起,放上保鮮紙包裹,捲成欖形,退出把飯放碟上。
5. 雞蛋加少許鹽拂勻。燒熱鑊落油,下蛋液,以筷子快速攪拌至邊位微焦成形,以鑊剷慢慢挑起捲成欖形。
6. 把蛋放在飯上,吃時輕輕沿中間切開,讓蛋瀉下蓋着飯,可拌以茄汁同吃。

 



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