【豉油王蝦食譜】肉質爽彈惹味 醬汁鮮甜不過鹹有秘訣

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之前示範過茄汁蝦做法,另一道人氣汁煮蝦的菜式就是豉油王蝦。有人會直接用美極鮮醬油來煮這道菜,但其實自調醬汁也非常方便!

攝影、攝錄:黃卓敏、李賢華

剪接:黃卓敏

跟處理茄汁蝦一樣,煎蝦前都需要印乾水分和撲上生粉,使它更香脆,並且防止蝦碌出水和減少彈油。調醬汁只加入了頭抽、糖和水,為甚麼要註明是頭抽呢?首先要講講兩者的分別,頭抽的「頭」是指它是頭一輪提煉的豉油,每一缸豉油只得一批頭抽,因此尤其矜貴,黃豆味重,整體較香醇鮮味。至於生抽則黃豆味輕,同時比頭抽鹹。

豉油王蝦食譜

健康小貼士:

蝦具有高蛋白質,其優良蛋白質能修復人體受損的細胞,甚至補充膠原蛋白,使皮膚保持光滑,並且強化人體健康機能。另一方面,蝦的脂肪含量偏低,對體質虛弱的人來說,是很好的天然補充營養食物。蝦殼亦含有「蝦青素」,是一種天然抗氧化劑,能延緩人體老化,目前更被廣泛利用於不同化妝品或營養補充劑。

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食譜 豉油王蝦(煎) 
材料 中蝦8隻、生粉適量、鹽少許
豉油汁:糖2茶匙、頭抽2湯匙、熱水少許
做法 1.將豉油汁調好。
2.剪走蝦頭的尖刺、蝦鬚及蝦腳,於蝦背中間剪開,並挑出蝦腸。
3.把蝦洗淨、印乾水分,沾點鹽並與蝦拌勻。
4.撲生粉在蝦身上,鑊燒熱下油,中火半煎炸蝦至兩面熟透,盛起。
5.小火煮豉油汁至起泡,蝦回鑊炒勻至收汁。
6.上碟後綴以葱花,即成。


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