【薯仔食譜】快手營養小炒肉碎炒薯條 抗衰老增強體質及記憶力

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薯仔是一個可塑性非常高的食材,而且薯仔菜式令人百吃不厭。今次選用了普遍家庭都會有的豆瓣醬作醬汁,製作一碟佐飯一流的家常小菜——肉碎炒薯條。

攝影、攝錄:李偉軒、林宛津

剪接:潘諾兒

記者是一名「薯仔迷」,基本上任何薯仔菜式都非常喜愛。有時候在家中想滿足一下口腹之慾便會快手炒一碟薯仔,單吃已經能帶來強勁的飽腹感。這款家常菜是新手都不會失敗的菜式,只需要烹飪者的耐性。因為令薯仔較腍身是需要每次慢慢加水,再用蒸焗方法令薯仔變腍身。建議每次加水時,可加一圈的水,令水可以分佈平均和不會加入過多的水而影響味道和口感。

肉碎炒薯條食譜

健康小貼士:

雖然薯仔澱粉質高,但同樣有豐富的纖維素和維他命B雜、氨基酸和蛋白質等,適量進食不但不會致肥,還可養顏美肌。不過要注意由於薯仔非常吸油吸醬,高油脂的烹調方法令薯仔額外吸收了大量脂肪,所以烹飪時控制油份要得宜。

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食譜 肉碎炒薯條(炒)
材料 免治豬肉50克、薯仔1個、紅尖椒2隻、豆瓣醬2茶匙、水300毫升、薑適量、蒜頭適量
醃料:生抽1茶匙、胡椒粉適量、生粉1/2茶匙
做法 1. 薯仔切條,放於水中浸15分鐘,瀝乾水備用
2. 免治豬肉加入生抽、胡椒粉、生粉醃15分鐘
3. 將薑、紅尖椒切粒。
4. 燒熱鍋,加少許油,將蒜蓉、薑爆香,加入免治豬肉炒香。
5. 加入薯仔炒,逐少加入水,將薯仔煮到腍身及收水。
6. 加入豆瓣醬、生抽及紅尖椒炒匀,即成。


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