【蛋餅食譜】餃子皮蛋餅簡單版 免搓皮懶人方法快夾妥

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用餃子皮代替蛋餅皮,快捷做妥台灣蛋餅,既省時亦方便,還可消耗剩下的餃子皮。

攝錄:李偉軒、詹郭敏

攝影:尹嘉蔚、李偉軒、詹郭敏

剪接:潘諾兒

場地提供︰美亞廚具

蛋餅是台灣人從小吃到大的美食,到台灣旅遊時,早晨的街頭,行人路旁的小店,處處散發蛋餅香味。蛋餅皮基本上混和麵粉、水加調味,逐塊逐塊烘煎而成,厚度和濕度有時不一,也得花上時間慢慢烘煎。有次到台灣媽媽的食店叫蛋餅,閒話家常間得知蛋餅皮可以用餃子皮代替。

餃子皮蛋餅

先輕輕力拉鬆餃子皮,似花環般邊疊邊放在平底鍋上,用慢火烘煎,當開始有些許麵粉焦香,邊緣開始捲縮之際,快快手倒入蛋漿,可轉中火加快一點時間完成,見蛋皮成型,擺醬擺料,然後捲起。內餡可以自由發揮,那天身旁沒有太多材料,只吃剩一大把九層塔,想起台灣人也喜用九層塔做菜,靈機一觸拿來做蛋餅餡料,用蛋餅的高溫逼出九層塔香味,然而未夠香,甚至有些許草青味…於是我再做第二次,先用白鑊將九層塔爽手炒兩炒,噴發更多香草味,隨即熄火盛起備用。跟手煎蛋餅,再放回九層塔,將蛋餅捲起,這樣子做的九層塔餃子皮蛋餅,味道更為可口。

餃子皮蛋餅食譜

健康小貼士:

從營養學角度看,九層塔有維他命C、E及類胡蘿蔔素,助細胞抗氧化,預防貧血,對視力有益。

中醫則認為九層塔屬性辛溫,有助化解體內濕氣,有行血之效。

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