【入廚貼士】實試日本達人煎奄列方法 5心得不拋鑊電磁爐都得!

撰文:尹嘉蔚
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日本達人的煎奄列短片成為最近熱搜,好比玉子燒的煎奄列,隔着手機屏幕都聞到蛋香,有留言者蠢蠢欲試問及做法。
我們多走一步親自嘗試達人的煎奄列大法,真的可以如他做得如此輕鬆容易?
攝影:尹嘉蔚

雞蛋料理蛋大全」,數數手指我們的入廚貼士示範過溏心蛋、溫泉蛋水波蛋(Poached Egg)、炒滑蛋蒸水蛋荷包蛋,甚至乾乾淨淨剝蛋殼也示範過了,最近一條Twitter影片有日本達人示範「煎蛋卷」,類似玉子燒的做法,不過非方形而是欖核形的蛋卷,香港媒體普遍稱呼為「煎奄列」。此影片由30/6上載至今,已有537萬人看過,第二條達人用刀仔拍蛋卷,表演他作品的彈性都有60萬人看過,達人表示︰「このぷるぷる感を是非自分で堪能してください」(請大家一定要盡情享受)大家看他輕而易舉,三兩下手勢呈現「療癒性」甚高的煎奄列,也實在令人非常享受。

以下是日本達人煎奄列的影片示範︰

與其紙上談兵,不如親自試驗一下是否真的如此簡單,再看看不少網民留言及提問︰「隻鑊好重要。要學識拋鑊先得。可以轉電磁爐教學嗎?冇媒氣爐點算好?要幾多隻蛋?」我終於按捺不住買蛋實試。

初初用了3隻中型蛋做第一件,沒有加油,由頭至尾用慢火煎,做到蛋卷但好「薄身」,失敗!
再用了4隻大型蛋,沒有加油,中大火烘熱煎鍋,改慢火煎,用筷子捲,可捲動卻易破,如是者試了3次,失敗!

再揣摩達人的分享︰「先高溫加熱煎鍋,後轉用中火,用500日圓硬幣大一點的菜油,沿著鍋的曲線滾動雞蛋。我朋友的房子用電磁爐,我也能在那裡做到!」抱持不甘後人的精神屢敗屢試,我實在太想挑戰成功,於是再試驗…果然開始上手了!

總算做到完整又有分量的煎奄列。

以下貼士有助做到美觀的煎奄列︰

1. 用5隻中蛋,約有210毫升蛋漿,加少許鹽,加2茶匙菜油,拂打拌勻。
2. 高溫加熱煎鍋,用尺寸較細的易潔鑊,鍋中開始冒白煙,轉中慢火。
3. 倒入蛋漿,蛋漿凝固,由下推上,多餘的蛋漿回流填充空位,如是者做3至4 次。
4. 當蛋漿所剩無幾後,放低煎鍋,烘煎幾秒。
5. 用煎鏟捲蛋,捲一下,煎幾秒,餘此類推直至全部蛋皮收起。

我有試過拋鑊,但拋不動蛋卷;再試拋搞到「一地都係蛋…」,於是乖乖地用煎鏟幫手捲起蛋皮。

以下影片是實試煎奄列的過程,家中用電磁爐可以參考一下︰

點擊下列各圖有煎奄列的詳細示範及解說,加插「失敗作品」,全靠它們啟迪成功方法︰

+12

實在要承認做不出達人的水準,看他純熟的技巧,該是反覆練習才可做到這樣美觀的煎奄列,蛋質仍然保持細嫩,蛋皮又沒有被燒焦,太令人佩服!不過,最後總算是整整齊齊做到了煎奄列,學到了當中的技巧,過程中的得着比成果更有裨益,熱愛下廚及愛挑戰高難度的朋友,不妨自己試試做,或者可以「1 Take OK!」

切開剛煎起的奄列看看,中間都是嫩滑的雞蛋,厚厚的蛋奄列香味濃郁。
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