【蛋食譜大全】2秒炒蛋、不敗溏心蛋、溫泉蛋、蒸水蛋、水波蛋...

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雞蛋,是我們最常吃最便宜又富營養的食物,還可滿足一日五餐的不同需要,煎雙蛋、蒸水蛋、溫泉蛋、炒滑蛋……形態百變,雖然經常吃,但如何能做到完美的效果?

我們每款雞蛋都以不同方法,實驗多次,比較出最簡單、效果最好的,和不失敗的秘訣、要注意的地方給你參考,還附相關食譜,讓你做個蛋專家!

炒滑蛋(Scrambled Eggs);只需2-3秒?由日炒千隻蛋的隱世高人傳授秘技,毋須牛奶、忌廉、牛油,都可以炒出嫩滑震騰騰的滑蛋。

【炒滑蛋食譜】不加奶與忌廉 隱世高人教路炒出拉絲原味滑蛋

只需幾秒時間,便能炒出又嫩又滑的雞蛋。(資料圖片/楊晴攝)

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溏心蛋(Soft-boiled):指蛋白熟透、蛋黃半熟呈流心狀態,放在拉麵上的多為溏心蛋。除了控制時間,刺小孔和過冷河都很重要。

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花雕溏心蛋食譜

溫泉蛋(Onsen Tamago):常被與溏心蛋混淆,是指蛋白半凝固而蛋黃半熟的狀態,日本料理中常用作拌飯。只要掌握水溫和浸蛋時間,怎樣才是黃金組合?

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蒸水蛋(Steamed Eggs):看似簡單,位位大廚都有必成功秘訣。其實除了水蛋比例、火候、時間之外,容器的大小厚薄都有影響。即使微波爐,也同樣可以叮出完美水蛋。

【蒸水蛋食譜】蛋水比例時間大比試 完美蒸蛋黃金組合是……

蒸水蛋,有不同的秘方比例和火候,我們逐個試你睇。(資料圖片/李思敏、張芷澄攝)

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這是微波爐做出的蒸水蛋,神奇嗎?(資料圖片/鄒家鳳攝)

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荷包蛋:荷包蛋和太陽蛋常被混淆,主要分別是煎一邊是太陽蛋Sunny-side up egg,煎兩邊是荷包蛋Over easy egg,測試油燙法、蒸焗法和反蛋法3種方法,看哪種最容易。

【荷包蛋】實試兩面煎香零失敗秘訣 你知道為何叫「荷包蛋」嗎?

煎荷包蛋也有不同方法,實測了油燙法、蒸焗法和反蛋法三種比試成功度。(資料圖片)

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水波蛋(Poached Egg):又稱水煮荷包蛋或半熟蛋,一般先把水煲滾後加白醋,再攪拌成漩渦,放入雞蛋便能成形,我們實試了6種方法,看哪個最易掌握最易成功?

【入廚貼士】煮水波蛋必成功7大心得 實試6種方法邊種最完美?

實試了6種方法煮水波蛋,歸納了7個不失敗秘訣。(資料圖片/尹嘉蔚攝)

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