【夏天湯水】中醫推介淡菜冬瓜湯滋潤袪濕 淡菜非蔬菜應怎處理?

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女士們最清楚,每逢轉季,所用的護膚品都要轉換,夏天要控油、冬天要保濕等等,這個道理用在湯水都一樣,四季要飲的湯水都不同。以前常聽長輩說,春、夏天濕氣重,要袪濕,但大部分城市人終日都窩在冷氣房裡,水分被抽乾,似乎不能忽略補濕的重要性。你也有遇過這個矛盾嗎?註冊中醫師邱穎琳就用一個「淡菜冬瓜湯」來解釋。

攝影:鄧穎琪

煲湯前先要了解何謂淡菜,淡菜絕對不是蔬菜,而是海味。仔細點看,淡菜就像青口一樣,只是比較小而已。其實淡菜正正是青口乾,情況跟蠔豉差不多。由於是青口,所以你會見到它可能連住一撮毛,其實是「足絲」並非海草,讓它於海洋抓緊大石或其他物件。淡菜買回來後是很硬很乾的,所以在烹煮前要先用水浸泡至軟身,在正式煲湯前可以加入一個步驟,就是以薑片將它爆香,此舉更能帶出淡菜本來的香味,湯也會更好飲。

上文提到,夏天不知要補濕還是袪濕,中醫師邱穎琳就說,夏天易濕易熱,滋潤補濕方法跟其他季節不同,所以煲湯的湯料要互相平衡,滋潤同時袪濕和清熱。

淡菜冬瓜湯食譜

整個湯主要以淡菜養血、補腎和潤膚,但因為夏天易濕易熱,不可沿用其他季節的滋潤補濕方法,必需加其他材料以袪濕健脾、消暑利尿,除去體內過多的濕氣,亦要滋潤皮膚。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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食譜 淡菜冬瓜湯(煲) 
材料 淡菜1両、冬瓜(連皮、連核)1斤、粟米2條、眉豆2両、薏米2両、果皮1塊、蜜棗3粒、薑4-5片、水1.5公升
做法 1. 眉豆、薏米、陳皮浸20分鐘並洗淨,果皮刮囊備用。
2. 冬瓜及粟米洗淨及切塊。
3. 淡菜浸30分鐘,去走足絲部分,並以薑片爆香。
4. 煲滾一鍋水,放入所有材料,大火煲10分鐘後轉小火煲1小時,即成。


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