【沙律食譜】米粉沙律越式涼菜健康清新 加烤花生芝麻醬滋味倍增

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港式炒米粉、上湯米粉、燜米粉...米粉做涼拌菜,搭配沙律蔬菜,加麻醬及花生粒,可帶飯,簡單清新。

攝錄︰詹郭敏、楊帆

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏

剪接︰潘諾兒

夏天太熱,下班太晏,想快手「開飯」拯救飢腸轆轆之感,涼快的沙律及前菜是不錯的選擇。各地菜餚均見沙律,例如青木瓜絲沙律薯蓉沙律,而越南菜的沙律有大量新鮮蔬菜,時而配檬粉或米粉,時而配炸豆腐,拌酸甜汁灑脆花生開胃可口。日式麻醬也不錯,雖偏離越菜的常用醬料,但當中的芝麻香、油潤感,味道酸鹹甜有致,襯托米粉、檬粉及鮮蔬也味道甚佳。

米粉沙律

沙律款式多,有冷沙律及暖沙律,暖沙律的材料經過烹調再冷卻而成。大量新鮮的蔬果令沙律蘊藏豐富的食用纖維、鉀質及各樣維他命,不過沙律一向較為冰冷,體質虛寒的人食用時要留意,挑選含有溫熱食材,舉例用到羅勒(九層塔)、洋蔥及薑黃咖喱醬等款式達致寒熱平衡。

米粉沙律食譜

健康小貼士:

花生的蛋白質含量高,營養成分全面,含有人體必需的氨基酸、卵磷脂,各樣維他命及礦物質等,但對花生敏感的人不宜食用。

羅勒及九層塔的維他命含量豐富,具有助促進代謝的維他命B1、B2,養顏美容的維他命C,另有抗氧化物類胡蘿蔔素。

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青木瓜沙律食譜

食譜 米粉沙律(涼拌)
材料 米粉1個、生菜適量、甘筍1條、青瓜1/2條、九層塔20克、芫荽適量、花生40克、日式麻醬4湯匙、青檸汁2茶匙
做法 1.先灼米粉,米粉脹身後,撈起瀝乾,用毛巾蓋起焗10數分鐘。
2.甘筍、青瓜洗淨刨絲,九層塔洗淨切開,生菜和芫荽洗乾淨。
3.花生可用白鑊烘香後樁碎。
4.將全部材料上碟,加日式麻醬及青檸汁拌勻完成。


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