【素食食譜】飯糰熱狗營養午餐可帶飯 超大飯糰餡料加碼方便即食

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飯糰和熱狗,本來風馬牛不相及,如今兩者結合,成為超級大飯糰,餡料增量不再局限在小小的空間裡,打包帶上班作午飯也很方便。

攝錄:李偉軒、岑卓熹

攝影:尹嘉蔚

剪接:潘諾兒

場地提供︰美亞廚具

可愛的飯糰熱狗,基本上放任何材料也可,最經典可以是一枚香腸加生菜,擠點茄汁與黃芥末,也下放一塊豬扒,頓變成另類豬扒包。素食版本可配搭味道濃郁的炒野菜,例如像某間日本快餐店,他們其中一道「金平牛蒡珍珠堡」,以日菜西做的手法炮製珍珠米飯堡頗具特色,由此也啟發我做了素食版的飯糰熱狗,餡料有爽口的牛蒡絲、甘筍、四季豆和金菇,配簡單的醬油汁便成。假如你品嚐過日本的雜炊飯,普遍也是用這些常用菜,無疑「菜炒菜」有時都幾悶蛋,搞搞震將食物mix & match便生出新滋味。

飯糰熱狗

做起了的飯糰熱狗可以帶上班作午餐,也可帶去野餐,當它是飯糰和粢飯之類,用手捧起享用最為豪邁。雖說餡料多汁,味道比較豐富,但要考慮到若然珍珠米飯被太多醬汁沾濕,會令飯糰組織鬆散,也會弄濕壽司紫菜,飯糰熱狗便不成型了。記得將米飯先用保鮮紙紮緊定型,才放上壽司紫菜,再次用保鮮紙裹緊定型,便不易散開,剖開飯糰熱狗時要用一張鋒利的刀,「一刀切」裁開壽司紫菜,但別要切到底,若莫切一半夠張開及承托餡料便好。

飯糰熱狗

這裡有小小提示,蔬菜方面先預備好食材,做法很容易,相信難不倒大家︰

1.將牛蒡沖水及刷洗乾淨,刨絲後泡水,瀝乾水分備用。
2.甘筍去皮刨絲。
3.四季豆去蒂及筋,放入鹽水中汆燙,撈起瀝乾水分後,切絲備用。

飯糰熱狗食譜

健康小貼士:

牛蒡的膳食纖維含量高,促進腸道蠕動,排便順暢,也能增加飽足感,有減重的功效。

四季豆含豐富膳食纖維,多吃能有助降低膽固醇、延長飽肚感及促進腸臟蠕動。

紫菜齊集維他命B6、B12及葉酸,有助心血管健康,素食人士也可從中攝取維他命B12。

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食譜

飯糰熱狗(包)

材料

牛蒡20克、甘筍30克、四季豆20克、金菇45克、珍珠米飯2碗、壽司醋1湯匙、壽司紫菜2塊、生菜適量
調味汁︰糖1湯匙、豉油1湯匙、味醂1湯匙、粟粉水1-2湯匙

做法 1.將牛蒡、甘筍及四季豆洗淨後切絲,金菇切掉根部備用。
2.熱鑊下油,用中大火炒甘筍、四季豆及牛蒡,加糖、豉油及味醂炒勻。
3.加入金菇炒勻,再加粟粉水收汁備用。

4.煮起的珍珠米飯,加壽司醋拌勻,將1碗飯的分量放上保鮮紙,緊緊包起成飯糰。

5.將飯糰放上壽司紫菜後包好,用保鮮紙裹緊定型5分鐘。
6.切開壽司飯糰,放入生菜及餡料完成。


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