【油鹽水粉絲煮花甲食譜】水上人家常菜 粉絲盡吸精華鹹鮮清香!

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花甲,如果買到新鮮的,應該用什麼方法烹調才能吃到牠的鮮甜味?可能會想到用白酒或是清酒煮,但兩者都會稀釋了它的真味。不如參考漁家菜常見的煮法「油鹽水」,簡單鮮味而且更可邊吃邊喝湯,粉絲更把所有鮮味盡吸,做到一滴都不浪費!

攝錄:李啓康、呂榮棟

剪接:陳詩敏

場地提供:美亞廚具

油鹽水粉絲煮花甲的主角當然是新鮮花甲,不過最吸引筆者的是材料中的大頭菜。食譜中用的大頭菜是屬於醃菜類食物,對於醃菜類不太認識的我以為跟榨菜、冬菜一樣,走進街市詢問後,才知道它們是有不同的蔬菜。

大頭菜是根莖類植物,因為原身有少少苦澀味,所以會用大量的鹽去醃製,以去除苦味;榨菜是芥菜頭的莖部,因用大量的鹽及壓榨方法來逼出水分醃製,所以名為榨菜。兩者皆可以用於這食譜中,如果想增加口感應選用大頭菜。

由於醃製的大頭菜本身鹹味很重,需要沖水及浸水才可以入饌。大頭菜的價錢也很便宜,一塊大約$3。

油鹽水粉絲煮花甲食譜

健康小貼士:

大頭菜的營養價值非常高,含有維他命A及能消除疲勞的維他命B雜,而且富含膳食纖維,鉀含量多(每100克約有191毫克的鉀質),可幫助排出體內囤積毒素以及多餘水分,透過改善腸道環境來提升免疫力。不過患有慢性腎臟病的患者、腎功能不好請盡量避免食用,以免造成腎臟負擔。

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食譜 油鹽水粉絲煮花甲(煲)
材料 花甲500克、大頭菜50克、粉絲半包、乾蔥2粒、薑片6片、蔥2棵、鹽1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉 適量
做法 1. 將粉絲浸在水中至軟身約30分鐘,瀝乾備用。
2. 花甲用鹽水浸流泡30分鐘,待吐沙。
3. 大頭菜浸水20分鐘,然後切絲。
4. 乾蔥及薑切片;乾蔥切片。
5. 燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及乾蔥片。
6. 加入水、鹽及大頭菜煮滾。
7. 加入花甲、粉絲待煮滾。蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開,再加砂糖及胡椒粉。
8. 灑上蔥粒即成。

 



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