油鹽水花甲粉絲煲食譜｜水上人家常菜　粉絲盡吸精華鹹鮮清香！

油鹽水花甲粉絲煲食譜｜花甲，如果買到新鮮的，應該用什麼方法烹調才能吃到牠的鮮甜味？可能會想到用白酒或是清酒煮，但兩者都會稀釋了它的真味。不如參考漁家菜常見的煮法「油鹽水」，簡單鮮味而且更可邊吃邊喝湯，粉絲更把所有鮮味盡吸，做到一滴都不浪費！攝錄：李啓康、呂榮棟剪接：陳詩敏場地提供：美亞廚具

油鹽水粉絲煮花甲的主角當然是新鮮花甲，不過最吸引筆者的是材料中的大頭菜。食譜中用的大頭菜是屬於醃菜類食物，對於醃菜類不太認識的我以為跟榨菜、冬菜一樣，走進街市詢問後，才知道它們是有不同的蔬菜。

油鹽水花甲粉絲煲 用大頭菜增加口感

大頭菜是根莖類植物，因為原身有少少苦澀味，所以會用大量的鹽去醃製，以去除苦味；榨菜是芥菜頭的莖部，因用大量的鹽及壓榨方法來逼出水分醃製，所以名為榨菜。兩者皆可以用於這食譜中，如果想增加口感應選用大頭菜。

油鹽水花甲粉絲煲食譜｜材料及做法

油鹽水花甲粉絲煲做法

1.將粉絲浸在水中至軟身約 30 分鐘，瀝乾備用。
2.花甲用鹽水浸泡 30 分鐘，待吐沙。

3.大頭菜浸水 20 分鐘，然後切絲。
4.乾蔥及薑切片；香蔥切粒。

5.燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片。
6.加入水、鹽及大頭菜煮滾。

7 加入花甲、粉絲待煮滾，蓋上鍋蓋煮 2-3 分鐘直至花甲打開，再加糖及胡椒粉拌勻。
8 最後可灑上蔥粒完成。

油鹽水花甲粉絲煲｜秘訣

大頭菜是用來提升鹹鮮味，也可改用芫荽代替，為湯增添香氣。喜歡辣的話，可於加入粉絲後加入紅辣椒。

油鹽水花甲粉絲煲健康小貼士

大頭菜的營養價值非常高，含有維他命A及能消除疲勞的維他命B雜，而且富含膳食纖維，鉀含量多（每100克約有191毫克的鉀質），可幫助排出體內囤積毒素以及多餘水分，透過改善腸道環境來提升免疫力。不過患有慢性腎臟病的患者、腎功能不好請盡量避免食用，以免造成腎臟負擔。

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