【健康湯水食譜】秋葵豆腐蛋花湯降血糖血壓 處理食用秋葵注意…

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縱使未必太多人喜歡秋葵那滑潺潺的黏液,但無可否認它很有益,不知道大家喜歡怎樣的吃法,個人認為怕黏的話,吃秋葵乾也是個不錯的選擇。之前試過涼拌秋葵、秋葵炒蛋,但原來它還可以用來煲湯,而且還是一個營養價值極高的秋葵豆腐蛋花湯。

攝影:鄧穎琪

先從營養學角度講講秋葵的益處,除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素,其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高,容易增強飽足感,並幫助清除腸道廢物,維持益菌生長。大家所怕的黏液是由胞多外醣和糖蛋白質組成的物質,有助癒合傷口、保護胃壁、排出體內多餘膽固醇,降低血糖,同時具補鈣和幫助消化等功效,多吃或有助防止大腸癌。

秋葵的好處多不勝數,有「綠色人蔘」之稱。(Gettyimages/視覺中國)

食譜中會有介紹如何為秋葵除走表皮上的絨毛,主要是用鹽反覆磨擦搓揉,再用水清洗。如果想了解更多有關秋葵的營養和處理方法等,可參考以下文章:

【食物健康】討厭秋葵淮山潺菜黏液?話你知滑潺潺其實很有益!
【秋葵的迷思】秋葵水可減肥降血糖?專家籲3類人不宜食用秋葵
【秋葵保鮮】冷藏前先做好2步驟 延長保鮮期至1個月

除秋葵外,豆腐亦是低脂高蛋白,連同本菇一同加到湯裡也很不錯。這個湯十分易煲,但材料較清淡,可以加點免治豬肉調味,而今次則用了雞粒,想更省時的話,有人索性減少煲湯的水,換成雞湯。

湯的另一材料是蛋花,關於製作蛋花有一個小竅門,就是必須要先熄火。有人會倒入蛋液然後攪勻,但我則習慣以打圈方式加蛋液,讓它靜止和凝固成蛋花,整個過程不作攪動,以免蛋花愈弄愈碎。

秋葵豆腐蛋花湯食譜

整個湯有滋陰潤燥,養胃通便功效,適合初秋開始乾燥、但天氣仍熱時飲用。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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食譜 秋葵豆腐蛋花湯(煲) 
材料 秋葵8-10條、蒸煮豆腐1盒、蛋2隻、本菇半包、雞柳2-3條、水900毫升、鹽適量
雞肉醃料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、麻油少許
做法 1. 用鹽除去秋葵上的絨毛,洗淨後抹乾,切片。
2. 本菇去蒂及撕開,豆腐切粒,雞蛋拂勻備用。
3. 雞肉切粒,以醃料醃20分鐘。
4. 大火煲滾水,轉小火加入豆腐、雞柳和本菇,煲20分鐘。
5. 將秋葵放進鍋中,再煲10分鐘。
6. 關火後,將蛋液以打圈方式倒入湯內,靜止一會,加鹽調味即可飲用。


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