【雞翼食譜】明太子釀雞翼鹹鮮啖啖肉 拆骨釀餡20分鐘完成!

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雞翼永遠吃不厭,中式的雞翼煮得多,今次就示範日式雞翼。這款明太子雞翼是人氣高企的居酒屋小食之一,明太子沙律醬釀在拆了骨的雞翼之中,讓本來已經香口的煎雞翼,再添一份鹹鮮,咬下去還啖啖肉,明太子沙律醬一湧而出。

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:陳詩敏

場地:美亞廚具

明太子是福岡名產,一般人都覺得它跟蟹籽類似,其實明太子是一種名為「明太」的鱈魚之魚卵,有時買到帶辣的「辛子明太子」,是添加了唐辛子。我在日式超市買明太子,它是一大條長條形橙紅色的,並非一粒粒,用的時候先從中間切開,再以湯匙或刀背刮出明太子粒,與蛋黃醬或沙律醬拌勻即可。有人會將明太子沙律醬加薯蓉再釀雞翼,餡料會較實淨飽滿,亦減少漏餡的情況。釀好雞翼後記得要用牙籤封口,也別釀得太滿,之前試過釀得太多醬,一邊煎雞翼一邊漏餡,明太子掉在鑊上,慢慢煎到焦燶,沾在雞翼上,實在影響賣相。

明太子是這樣的,橙紅色長條形,切開薄薄的衣就會見到內裡的魚卵。(GettyImages)

這個明太子沙律醬,即使有剩都可以煮意粉、做沙律、包飯糰等。

這次用的雞翼是雞中翼連翼尖,跟明太子一樣在驚安之殿堂購買,但如果你想用雞中翼都可以。拆骨的步驟詳見影片,只要扭斷關節位,沿骨邊剪肉,再慢慢將雞骨褪出,若想看圖解則可參考以下文章:

【入廚貼士‧雞翼】釀雞翼啖啖肉 30秒輕鬆去骨

明太子釀雞翼食譜

健康小貼士:

明太子其實是經過醃製,所以味道偏鹹,不過它的卡路里相較於三文魚籽等其他魚籽不算高,每100克約相等於126卡路里及3克脂肪。但沙律醬和煎雞翼就始終帶油分,吃起來要適可而止。

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食譜 明太子釀雞翼(煎)
材料 雞翼6隻、明太子4湯匙、沙律醬3湯匙
做法 1.雞翼洗淨及瀝乾水分,拗鬆雞中翼與翼尖間的關節,沿雞中翼的兩條骨剪開,一邊把雞肉向下退,一邊將雞骨左右轉動,直至取出為止。
2.以醃料醃雞翼20分鐘。
3.把明太子與沙律醬調好,用小匙或唧袋釀入雞翼內,以牙籤封口。
4.鑊燒熱下油,中小火煎雞翼至兩面金黃色,即成。

 



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