【蝦食譜】芝麻檸檬蝦自調酸甜開胃醬汁 省油製法一樣金黃香脆

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曾在電視上看過一道芝麻檸檬蝦,做法有點似西檸雞,酸酸甜甜,偏向泰式做法,隔住屏幕都覺得蠻合我胃口,於是就嘗試照辦煮碗,稍稍改良醬汁和製法等,味道也一樣討喜醒胃!

攝影、攝錄:詹郭敏、麥子榮
剪接:詹郭敏
場地提供:city'super

芝麻檸檬蝦,之所以說跟西檸雞相似,因為都是把肉炸起,在鑊中沾上檸檬汁,但這次的檸檬汁同時用上黃色檸檬和青檸,並且連兩者的果皮也不漏,磨成碎屑與蜜糖等加到鍋中同煮,檸檬清香、青檸味濃,合起來除了令整道菜顏色更豐富外,就連味道都提升到另一個層次。不少菜式都以檸檬入鐉,不純粹因為提味,而是它可去腥、使肉質更柔軟,並促進胃中蛋白分解酶的分泌,幫助消化。筆者剛提到自己用了蜜糖,圖它清甜,但其實非必須,用砂糖、黃糖等都可以。

今次選用急凍蝦仁製作芝麻檸檬蝦,連剝殼挑腸的工序都省掉,味道也不會比新鮮蝦差太遠。

不知道大家平時怎樣炸食物,有人會沾蛋漿、生粉、炸漿等等,這次就參考了早前大廚雷啟裕炸咕嚕肉的做法,先沾生粉水,再沾生粉,因為師傅當時教路不落蛋漿炸,他說過:「落蛋有佢好處同唔好處,好處就係佢顏色夠,唔好處就係佢無咁脆,我就唔落蛋。」加生粉水有如為蝦仁上了層薄膜,然後再上生粉,無需太厚,其間可試著用手輕力捏一捏,讓生粉黏得更實,即使之後沾了檸檬汁都依舊脆口。

見到有讀者曾留言指在家中炸食物用油太多,造成浪費,所以今次用半煎炸做法來省油,當然不及油炸般脆,但口感都不俗。

芝麻檸檬蝦食譜

健康小貼士:

檸檬維他命C豐富,能美容養顏、改善皮膚暗沉,其有機酸具殺菌作用,多吃檸檬甚至可以提高體內鈣質的吸收率,增加骨質密度。

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