【九層塔煮蜆食譜】厚肉沙白配芳香九層塔 只需10分鐘新手必試

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作為一個常常食蜆的人,發覺台灣人煮蜆也有一套!曾在台灣食過兩次讓我留下深刻印象的蜆,一是高雄瑞芳夜市的酒煮蛤蜊,另外就是九層塔蛤蜊,兩者能帶出蜆的鮮香,卻又不會太過搶味,配合飽滿脹卜卜的蛤蜊,實在是不得了!於是我又試著學台灣人做九層塔煮蜆,材料簡單不在話下,更是10分鐘內可完成。

攝影、攝錄:呂志豪、詹郭敏
剪接:呂志豪
場地提供:美亞廚具

九層塔在台灣非常普及,香港卻說不上隨處可買,要到街市的雜貨舖或香料店才有,然而它的「相容性」很高,只要你懂得善用,跟很多菜式都合得來。九層塔摘下葉子後稍稍清洗再印乾水分便可使用,但並非一開頭便將它跟料頭與沙白下鑊,而是去到尾段才炒勻,為甚麼呢?首先因為九層塔含有豐富的維他命A和C,煮得太長時間會破壞當中營養,最後才下鑊的話,既能煮出其香氣,亦不至於把九層塔炒得太老,仍可保持翠綠。

蜆類之中沙白雖不及花甲鮮甜,但價錢實惠,比起價錢相若的蜆,肉質更是厚嫩。

對入廚新手來說,這是十分推薦的菜式,首先煮蜆不用醃不用切,很易分辨生熟度,失敗率近乎零。而且只是爆香料頭,加材料和調味等已經煮好,10分鐘不夠即可完成,實在慳水又慳力!

九層塔煮蜆食譜

健康小貼士:

除維他命A和C外,九層塔含有β-胡蘿蔔素,能保護視力、調節骨骼中的造血功能、預防貧血和增強免疫力等,更有指它可改善支氣管炎、鼻竇炎和氣喘等。在中醫角度,九層塔則具有行血和補中益氣作用,如有跌倒或筋骨損傷,吃九層塔可活血化瘀,加速痊癒。

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