【茄子肉燥飯食譜】台式風味香軟鮮甜 茄子防氧化一招搞掂!

撰文:
最後更新日期:

茄子肉燥飯,是那一次想不到該煮什麼的時候,剛巧在台灣料理中吃着茄子肉燥飯……就這個吧!在家自煮應該不難。肉燥,即肉碎,常拌以醬汁同煮,除了茄子肉燥,還有香菇肉燥、雞蛋肉燥……等,不過,肉燥跟滷肉飯的滷肉原來不一樣,雖然同是台灣的國民美食,都是細細碎碎的肉粒。

攝錄:詹郭敏、林宛津

剪接:潘諾兒

茄子肉燥很惹味拌飯最啱。

肉燥和滷肉的分別,由它的肥瘦比例已有不同,肉燥偏瘦,肉與脂肪約7:3;滷肉偏肥,肉與脂肪約3:7。肉燥一般用免治肉,絞碎後拌上醬料同煮、滷肉則多把一件五花腩買回來切丁粒,再滷上一兩天甚至兩三天,口感香味都略有不同。茄子肉燥飯,是個輕便版,以免治豬肉略醃用醬汁拌煮便可。

茄子,若切開後不即時處理,很快便會變色,不過只需把它放入鹽水或加少許檸檬汁的水內,便能防止它氧化。茄子,還是種很吸油的食材,煮前把它走油,即開油鑊放入茄子爆香至有點軟身即盛起,這樣會令食物更鮮香,煮起來也不會死氣沉沉!

茄子肉燥飯食譜

健康小貼士:

茄子,富含維他命A、B雜、C、纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質之外,還有豐富的花青素,都集中在它紫色的茄子皮上,是天然的抗氧化劑,可防止體內自由基的生長,延緩衰老,也可降血壓、降膽固醇和減低患心血管疾病的風險等。記得以後吃茄子,一定要連皮吃啊!

相關食譜:

【韓式涼拌茄子食譜】手撕茄子軟爬爬 15分鐘惹味夠索

韓式涼拌茄子食譜

【秋葵炒肉碎食譜】護眼防癌潤腸防便秘 15分鐘營養小炒

秋葵炒肉碎食譜

食譜 茄子肉燥飯(炒)
材料

茄子2條(幼)、免治豬肉200克、白飯1碗、蒜頭3瓣、乾葱1粒、豉油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙、麵豉醬1.5茶匙、蠔油1茶匙、水適量

做法 1. 免治豬肉,以豉油、糖、胡椒粉、粟粉和少許水拌勻,醃約10分鐘。
2. 蒜頭切蓉,乾葱切碎,備用。茄子切件。
3. 燒熱鑊落油,放入茄子,以中大火走油至微軟,盛起備用。
4. 燒熱鑊落油,放入蒜蓉、乾葱爆香,下肉碎以中大火拌炒。
5. 加入茄子、麵豉醬、蠔油和少許水煮勻至收汁。
6. 以大碗盛載白飯,鋪滿茄子肉碎即成。

 

 

【第一屆武博】散打泰拳蔡李佛,薙刀意拳居合道,你知多少?還有手搏、八卦掌、太極大槍、菲律賓魔杖、史實歐洲長劍術、菲律賓魔杖……廢話少講,立即網上預約,參加5月3至5日九展武博「試手區」超過100個的體驗班,感受武術運動的博大精深!
按此立即購票
按此瀏覽武博專頁 



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。