【香茅煮大蜆食譜】東南亞風味提鮮香料簡單易買 湯底清甜全靠…

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自從多煮了蜆的菜式之後,發覺身邊原來不少朋友都愛食蜆。中式煮法有豉椒炒蜆、日式有清酒煮蜆,今次就示範一個東南亞風格的香茅煮大蜆,是越南一帶的人氣菜式,各種香料有提鮮之用,那個湯清甜得讓人飲到一滴不漏。

攝影、攝錄:李偉軒、詹郭敏

剪接:詹郭敏、黃卓敏

平時都是煮中菜多,最怕挑戰泰國、越南、星馬等地的菜式,因為覺得香料多,買一大瓶,用完一次又不知何時再有下次,最終也是「嘥料」。不過慢慢地發現,不少香料其實沒想像中難找,以今次的香茅煮大蜆為例,香茅、檸檬葉、青檸等,原來在大型超市已經有,南薑亦在街市雜貨舖找得到。一整條的香茅並沒有甚麼味道,因此切段和烹煮前必須拍扁;而南薑跟一般薑不同,外皮顏色較深,且隱隱約約滲出甜味,不純粹得個辣字。

除了香料,香茅煮大蜆還會加雞湯,本來已增添一份鮮味,然而光是雞湯還不夠,強烈推薦讀者加椰青水!若你想飲到新鮮椰青水,當然能買個椰青;想慳工夫的話,去超級市場買現成椰青水都可以,大約$10/支,分量亦剛好。筆者本來不飲椰青水,但煮進湯裡後卻是另一種感覺,十分清甜,也更能突出蜆的鮮味。

香茅煮大蜆食譜

健康小貼士:

蜆含豐富鐵質,具補血效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。香茅的鈉含量很低,每100克新鮮香茅只有6毫克鈉質,除此之外亦有中和胃酸、治療胃痛的功效,另可改善貧血、調和腸胃。

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食譜 香茅煮大蜆(煮) 
材料 大蜆400克、洋葱1/4個、香茅3支、南薑2片、檸檬葉3片、青檸1個、雞湯250毫升、椰青水300毫升、鹽1茶匙
做法 1. 將大蜆放在水中,加入1茶匙鹽吐沙至少30分鐘,再用牙刷擦淨蜆殼。
2. 洋葱、南薑切塊、香茅拍扁切段。
3. 鍋燒熱下油,並爆香洋葱、香茅及南薑。
4. 在鍋中倒入雞湯與椰青水,煮滾後加入撕碎的檸檬葉,轉小火煮10分鐘。
5. 大蜆加進鍋中,加蓋煮至全部開口,約2分鐘。
6. 最後擠上青檸汁,即成。


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